231、鱼和松鼠亦可兼得！ Vip
<TD></TD></TABLE>
韵贵人听了许琳琅的话，微微一笑说道：“鳖花鱼的做法兰儿隐隐约约记得一些。”
听到这里，许琳琅当即追问道：“你还记得哪一道菜的做法？或者是那三道菜的做法你都大概记得？”
“兰儿在家的时候，家里的厨子经常做‘松鼠鳖花鱼’，兰儿因此也偷偷地学了一些，”韵贵人轻声说道，眸底是一片清明。
韵贵人的回答让许琳琅一阵高兴，她心头暗道：这就好办！接着便看向面前的女子问道：“你能不能说一说那‘松鼠鳖花鱼’是怎么做的？”
韵贵人点了点头，轻声说道：“‘松鼠鳖花鱼’的做法不难，主要分为切鱼、炸鱼、炒汤汁三步。”
“切鱼要如何切？”许琳琅一边问着，一边暗暗思量道：松鼠鱼、松鼠鱼，不会是把鳖花鱼弄成松鼠的形状吧？这可真是有些难度，她听说过把萝卜什么的刻成各种各样的形状，还真没听说过把鱼弄成松鼠形状。
这要怎么弄呢？
正想着，就听韵贵人微微一笑说道：“切鱼其实并不难，就是将鳖花鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开；然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。”
“然后呢？”通过韵贵人的讲解，许琳琅已经想象出鳖花鱼被分成头部，鱼身两个部分，以及鱼背划开一道的样子。
“接着就是从鱼颈部入刀，把鳖花鱼肋部大刺的根部切开直至与尾部，”韵贵人继续说道。
“这好像是把鳖花鱼两侧鱼身片下来的节奏，”许琳琅推测道。
“的确如此，”韵贵人点点头，继续说道，“把片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，将与鱼脊骨相连的那片鱼鱼肉向上，鱼身内侧向下，仍然从鱼颈部入刀，沿着鱼脊骨将脊骨剔开。”
“这样一来两片鱼身算是彻底跟鱼脊骨分离了，”许琳琅轻声说道，紧接着她忽然想到一个问题，忙问道，“鱼刺呢？鱼刺如何处理？”
“马上就会开始处理鱼刺，”韵贵人微微一笑说道，“切下来的两片鱼身，把鱼皮一面紧贴着砧板放置，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。”
听到这里，许琳琅笑着问道：“到这一步，鳖花鱼算是切好了，对吗？”
“是，”韵贵人点点头，说道，“做好这些，鳖花鱼的切鱼算是完成了，接下来就该炸鱼了。”
“这就开始炸鱼？”许琳琅一脸疑惑，她还没看到松鼠呢，怎么就开始炸鱼了？
正想着，就听韵贵人微微一顿，说道：“在炸鱼前还要做一步工作。”
“什么工作？”许琳琅追问道。
“切花刀，”韵贵人微微一笑说道。
“怎么个切法？”许琳琅继续问道，为了美食她也是蛮拼的，用“费尽心机”来形容真的一点也不为过。
好在韵贵人不是那种很八婆的女人，听到许琳琅这样问，微微一笑，继续说道：“所谓‘切花刀’就是把片好的净鱼肉鱼皮一面向下放在砧板上，从一个角开始，沿纵向倾斜一定角度斜刀切入鱼肉。”
“这就行了？”听了韵贵人的话，许琳琅大吃一惊，她到现在也没看到“松鼠”在哪里啊？
听出许琳琅的不解，韵贵人微微一笑说道：“姐姐可不要小看了这一步，松鼠鱼的成败切花刀这一步很关键，切花刀的时候一定要掌握好角度，而且刀入鱼肉既不能太深，也不能太浅，刀口太深会切破鱼皮，成不了松鼠鱼，刀口太浅，不但鱼不容易入味，也成不了松鼠鱼。”
“你的意思是做好了这一步就能看出松鼠鱼的雏形？”许琳琅追问道。
“是，”韵贵人点点头。
见此情形，许琳琅一阵沉默，不禁将“切花刀”这一步反复思量，最后她恍然大悟，说道：“我明白了，这一步其实就是把净鱼肉切成像菊花那样的形状，是不是？”
“是，”韵贵人微微一笑，补充道，“不过要想达到姐姐说的那种‘像菊花的形状’，还要在刚才那些刀口之上再垂直入刀切入，同时与刚才的刀口形成十字花纹才行。”
“这样一来还真的很像菊花，”许琳琅一边点头，一边沉吟道，不禁对发明“松鼠鳖花鱼”这道菜的厨师心生钦佩——能把一道菜做的如此精致，当真是不简单！
正想着，就听韵贵人继续说道：“切好花刀的鱼肉放入有少许白酒和盐的大碗内，沾一下，然后拿出来，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，然后提起鱼，抖下多余的淀粉。”
“这是为了炸鱼做准备吧？”许琳琅问道，从前她也吃过油炸的菜品，知道但凡油炸都是要在食材外面裹一些淀粉，或者蛋清什么的，据说这样做是为了让菜品看起来色泽金黄，而且不走形。
接着，就见韵贵人点了点头，轻声说道：“是，接下来就要炸鱼了，炸鱼的好坏直接关系着松鼠鱼的成败，所以也是一道很关键的步骤。”
“那该怎么炸松鼠鱼才算炸得好？”许琳琅立刻追问道。
“先将鱼头放入油锅中炸制定型，等到颜色变成金黄时取出放入盘中，然后用手提着鱼尾，鱼肉一面向外，用勺向鱼肉上浇热油，定型后，再把整只鱼身放入油锅中，鱼尾向上，鱼肉一面向上，浇油定型，炸到金黄色时取出放入盘中，与鱼头连上。”韵贵人轻声说道。
听了韵贵人的话，许琳琅一阵不解地问道：“松鼠鱼这就做成了？”说着，她看向对面的女子，接着就见对方摇摇头说道，“还没有最终完成，还差一道炒汤汁。”
“也就是说炒好汤汁就算做好了？”许琳琅追问道，她一直惦记着那个“松鼠”，在她看来做到这一步连个松鼠的影子都没有啊，怎么能叫“松鼠鱼”呢？
这样想着，许琳琅决定开门见山问韵贵人“为什么没见到松鼠”？
接着就见韵贵人微微一笑说道：“姐姐可曾听说过一句古诗？”
“哪一句古诗？”许琳琅丈二和尚摸不着头脑。
她不明白“松鼠”怎么又跟古诗联系上了？难不成入菜的这只松鼠从前曾经跟随在某位诗人身边，久而久之便带着满身诗香化成了一道菜？
正想着，就见韵贵人笑了笑说道：“兰儿说的是——‘横看成岭侧成峰’这一句。”
“‘横看成岭侧成峰’？”许琳琅一阵思量。
对于古诗词她还是颇有见地的，这都多亏了在墨门的时候，历代巨子立下了规矩——“凡入墨门者，必日日习读古诗、古词”。
曾经许琳琅很不理解，她觉得墨门是江湖门派，只要门下弟子把功夫练好，把机关做好，打遍天下无敌手就行了，干嘛还舞文弄墨？
后来还是公孙镝告诉她“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”。
于是，许琳琅发愤图强，“古诗、古词”一科学的相当好，究其原因估计是因为她好奇心太强，总想着哪一天能从古诗、古词里看出历史疑案的些许线索，甚至天地大合的至理。
正是因为有了这样的修为，许琳琅一听到韵贵人说起“横看成岭侧成峰”，就知道这一句说的是一个人看问题的角度不同，得到的结论也不同。
可是，这跟“松鼠鱼”有什么关系？许琳琅很一根筋地想道。
紧接着就听韵贵人微微一笑说道：“姐姐想一想那些切了花刀的鱼肉经过油炸会是什么样子？”
“色泽金黄，而且还是一簇一簇的金黄，”许琳琅轻声说道，接着，她忽然想起什么，恍然大悟道，“果然是‘横看成岭侧成峰’——兰儿的意思是那一簇一簇的金黄远远看去就像一只毛茸茸的松鼠，因此这道菜美其名曰‘松鼠鳖花鱼’，是这样吗？”
“正是，”韵贵人点点头，微微一笑说道，“姐姐说的正是松鼠鳖花鱼明面上的由来，在桃花江畔，它其实还有另外一个传说。”
“什么传说？”许琳琅来了兴致，她这个人兴趣极广，最喜欢听一些乡野杂记，究其原因估计是被墨门那条祖训影响的。
许琳琅想既然“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”，那么乡野杂记里就更有可能有这些东西了，要知道口口相传的东西往往是最接地气的。
这样想着，许琳琅看向了韵贵人，静待对方解惑。
... </P></TD>
韵贵人听了许琳琅的话，微微一笑说道：“鳖花鱼的做法兰儿隐隐约约记得一些。”
听到这里，许琳琅当即追问道：“你还记得哪一道菜的做法？或者是那三道菜的做法你都大概记得？”
“兰儿在家的时候，家里的厨子经常做‘松鼠鳖花鱼’，兰儿因此也偷偷地学了一些，”韵贵人轻声说道，眸底是一片清明。
韵贵人的回答让许琳琅一阵高兴，她心头暗道：这就好办！接着便看向面前的女子问道：“你能不能说一说那‘松鼠鳖花鱼’是怎么做的？”
韵贵人点了点头，轻声说道：“‘松鼠鳖花鱼’的做法不难，主要分为切鱼、炸鱼、炒汤汁三步。”
“切鱼要如何切？”许琳琅一边问着，一边暗暗思量道：松鼠鱼、松鼠鱼，不会是把鳖花鱼弄成松鼠的形状吧？这可真是有些难度，她听说过把萝卜什么的刻成各种各样的形状，还真没听说过把鱼弄成松鼠形状。
这要怎么弄呢？
正想着，就听韵贵人微微一笑说道：“切鱼其实并不难，就是将鳖花鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开；然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。”
“然后呢？”通过韵贵人的讲解，许琳琅已经想象出鳖花鱼被分成头部，鱼身两个部分，以及鱼背划开一道的样子。
“接着就是从鱼颈部入刀，把鳖花鱼肋部大刺的根部切开直至与尾部，”韵贵人继续说道。
“这好像是把鳖花鱼两侧鱼身片下来的节奏，”许琳琅推测道。
“的确如此，”韵贵人点点头，继续说道，“把片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，将与鱼脊骨相连的那片鱼鱼肉向上，鱼身内侧向下，仍然从鱼颈部入刀，沿着鱼脊骨将脊骨剔开。”
“这样一来两片鱼身算是彻底跟鱼脊骨分离了，”许琳琅轻声说道，紧接着她忽然想到一个问题，忙问道，“鱼刺呢？鱼刺如何处理？”
“马上就会开始处理鱼刺，”韵贵人微微一笑说道，“切下来的两片鱼身，把鱼皮一面紧贴着砧板放置，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。”
听到这里，许琳琅笑着问道：“到这一步，鳖花鱼算是切好了，对吗？”
“是，”韵贵人点点头，说道，“做好这些，鳖花鱼的切鱼算是完成了，接下来就该炸鱼了。”
“这就开始炸鱼？”许琳琅一脸疑惑，她还没看到松鼠呢，怎么就开始炸鱼了？
正想着，就听韵贵人微微一顿，说道：“在炸鱼前还要做一步工作。”
“什么工作？”许琳琅追问道。
“切花刀，”韵贵人微微一笑说道。
“怎么个切法？”许琳琅继续问道，为了美食她也是蛮拼的，用“费尽心机”来形容真的一点也不为过。
好在韵贵人不是那种很八婆的女人，听到许琳琅这样问，微微一笑，继续说道：“所谓‘切花刀’就是把片好的净鱼肉鱼皮一面向下放在砧板上，从一个角开始，沿纵向倾斜一定角度斜刀切入鱼肉。”
“这就行了？”听了韵贵人的话，许琳琅大吃一惊，她到现在也没看到“松鼠”在哪里啊？
听出许琳琅的不解，韵贵人微微一笑说道：“姐姐可不要小看了这一步，松鼠鱼的成败切花刀这一步很关键，切花刀的时候一定要掌握好角度，而且刀入鱼肉既不能太深，也不能太浅，刀口太深会切破鱼皮，成不了松鼠鱼，刀口太浅，不但鱼不容易入味，也成不了松鼠鱼。”
“你的意思是做好了这一步就能看出松鼠鱼的雏形？”许琳琅追问道。
“是，”韵贵人点点头。
见此情形，许琳琅一阵沉默，不禁将“切花刀”这一步反复思量，最后她恍然大悟，说道：“我明白了，这一步其实就是把净鱼肉切成像菊花那样的形状，是不是？”
“是，”韵贵人微微一笑，补充道，“不过要想达到姐姐说的那种‘像菊花的形状’，还要在刚才那些刀口之上再垂直入刀切入，同时与刚才的刀口形成十字花纹才行。”
“这样一来还真的很像菊花，”许琳琅一边点头，一边沉吟道，不禁对发明“松鼠鳖花鱼”这道菜的厨师心生钦佩——能把一道菜做的如此精致，当真是不简单！
正想着，就听韵贵人继续说道：“切好花刀的鱼肉放入有少许白酒和盐的大碗内，沾一下，然后拿出来，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，然后提起鱼，抖下多余的淀粉。”
“这是为了炸鱼做准备吧？”许琳琅问道，从前她也吃过油炸的菜品，知道但凡油炸都是要在食材外面裹一些淀粉，或者蛋清什么的，据说这样做是为了让菜品看起来色泽金黄，而且不走形。
接着，就见韵贵人点了点头，轻声说道：“是，接下来就要炸鱼了，炸鱼的好坏直接关系着松鼠鱼的成败，所以也是一道很关键的步骤。”
“那该怎么炸松鼠鱼才算炸得好？”许琳琅立刻追问道。
“先将鱼头放入油锅中炸制定型，等到颜色变成金黄时取出放入盘中，然后用手提着鱼尾，鱼肉一面向外，用勺向鱼肉上浇热油，定型后，再把整只鱼身放入油锅中，鱼尾向上，鱼肉一面向上，浇油定型，炸到金黄色时取出放入盘中，与鱼头连上。”韵贵人轻声说道。
听了韵贵人的话，许琳琅一阵不解地问道：“松鼠鱼这就做成了？”说着，她看向对面的女子，接着就见对方摇摇头说道，“还没有最终完成，还差一道炒汤汁。”
“也就是说炒好汤汁就算做好了？”许琳琅追问道，她一直惦记着那个“松鼠”，在她看来做到这一步连个松鼠的影子都没有啊，怎么能叫“松鼠鱼”呢？
这样想着，许琳琅决定开门见山问韵贵人“为什么没见到松鼠”？
接着就见韵贵人微微一笑说道：“姐姐可曾听说过一句古诗？”
“哪一句古诗？”许琳琅丈二和尚摸不着头脑。
她不明白“松鼠”怎么又跟古诗联系上了？难不成入菜的这只松鼠从前曾经跟随在某位诗人身边，久而久之便带着满身诗香化成了一道菜？
正想着，就见韵贵人笑了笑说道：“兰儿说的是——‘横看成岭侧成峰’这一句。”
“‘横看成岭侧成峰’？”许琳琅一阵思量。
对于古诗词她还是颇有见地的，这都多亏了在墨门的时候，历代巨子立下了规矩——“凡入墨门者，必日日习读古诗、古词”。
曾经许琳琅很不理解，她觉得墨门是江湖门派，只要门下弟子把功夫练好，把机关做好，打遍天下无敌手就行了，干嘛还舞文弄墨？
后来还是公孙镝告诉她“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”。
于是，许琳琅发愤图强，“古诗、古词”一科学的相当好，究其原因估计是因为她好奇心太强，总想着哪一天能从古诗、古词里看出历史疑案的些许线索，甚至天地大合的至理。
正是因为有了这样的修为，许琳琅一听到韵贵人说起“横看成岭侧成峰”，就知道这一句说的是一个人看问题的角度不同，得到的结论也不同。
可是，这跟“松鼠鱼”有什么关系？许琳琅很一根筋地想道。
紧接着就听韵贵人微微一笑说道：“姐姐想一想那些切了花刀的鱼肉经过油炸会是什么样子？”
“色泽金黄，而且还是一簇一簇的金黄，”许琳琅轻声说道，接着，她忽然想起什么，恍然大悟道，“果然是‘横看成岭侧成峰’——兰儿的意思是那一簇一簇的金黄远远看去就像一只毛茸茸的松鼠，因此这道菜美其名曰‘松鼠鳖花鱼’，是这样吗？”
“正是，”韵贵人点点头，微微一笑说道，“姐姐说的正是松鼠鳖花鱼明面上的由来，在桃花江畔，它其实还有另外一个传说。”
“什么传说？”许琳琅来了兴致，她这个人兴趣极广，最喜欢听一些乡野杂记，究其原因估计是被墨门那条祖训影响的。
许琳琅想既然“古诗、古词里有前人的智慧，甚至一些不为人知的秘密和道理往往也会藏在古诗、古词里”，那么乡野杂记里就更有可能有这些东西了，要知道口口相传的东西往往是最接地气的。
这样想着，许琳琅看向了韵贵人，静待对方解惑。
... </P></TD>