凌晨的钟声敲响，超越和学徒张大宝，跟着师傅，在早点房的水台，干得热火朝天。々吃晚饭，又从晚饭后一直干到现在，太累了。
……
服务部的四个女孩，曲琴，晓琴，大丫头，小丫头，抽空睡了三四个钟头，凌晨也起床来帮手了。她们和超越、大宝一起，跟师傅学习包糯米鸡。
师傅拿起一张已经泡过水的干荷叶，摆在不锈钢台上面，用勺子瓢了一勺已经拌好油盐的糯米，放到荷叶上面，再瓢一些香菇，鸡肉等等食材，放在糯米上面，然后瓢一勺糯米盖住。祝师傅把荷叶按顺序折叠，糯米和食材就给包成四方形，再用草席带绑紧，一个有棱有角的糯米鸡，就制作好了。
时间有限，大家都在紧张的工作。除了不懂要问师傅之外，基本上没有说话。大家一边看，一边认认真真的按照师傅说的，尽量把每一个糯米鸡包得好看一些，这样才能好吃又好看。幸好女孩子在家都包过粽子，加上心灵手巧，所以糯米鸡包得都很好看。
超越和大宝包了几个，还算过得去。不过和女孩子的比起来，就差一些了。他俩和师傅就去干其他事情了，免得在女孩子面前丢人现眼。
……
许许多多制作好的糯米鸡，给超越一个个放到笼子摆好，再用大火蒸。另外，通过一个控制绳子，在蒸笼的外面再套一个大铁皮套，把几个蒸笼的糯米鸡都套在里面加压蒸，一直蒸到熟透就行。
……
包点房的师傅和一个帮手，也在忙着做叉烧包，莲蓉包，火腿肠包，鲜肉包，馒头，小笼包等等，这些包子，消费量很大。服务部一共六个女孩子，两个带班的，和四个服务员，都会包包子，白天她们都已经帮他们干完了这些活。
她们也累得很，除了摆台，摆凳，准备好碗筷，台布之外，其他什么活，只要她们能够干，都可以叫她们干。
包点部的帅师傅，在白天除了制作完包子外，还把小蛋糕等十几个品种完成了。现在还有虾饺，油葱饼等等十几个品种，没有完成。
他们也忙得够呛，幸好这些点心，顾客一般消费不多，摆个品种丰富的样子，又好看又能够吸引人。所以，祝师傅和帮手赵欢，两个人忙到天亮，也能够基本上完成。
……
超越早点部是供应早茶食品数量最多的，豉椒排骨，干蒸烧麦，炸凤爪，牛百叶，肉丸，牛丸等等，工作量是最大的。一些品种基本上算是完成了，只等天亮，蒸好就可以出笼供应了。还有一些品种，要干到天亮，才能基本上保证初步的供应。如果顾客需要，还要赶工积极生产，及时供应。
……
时间已经到了五点了，祝师傅接着安排大家包干蒸烧麦。这些烧麦要提前制作好，要不天亮就赶不及了。早茶的时候，蒸热一下，就可以迅速供应了。
三肥七瘦的猪肉，早已经搅好，祝师傅按秘方配好味料，伴均匀，腌好了。现在放在大冰箱里冰冻，随时可以制作烧麦。
祝师傅把从冰箱拿出来的烧麦皮分给超越，和另外一个帮手张大宝，还有四个女孩，再拿出弄好的烧麦肉馅，七个人开始包烧麦。
师傅把冻得刚刚好的猪肉馅，扳下一小块，迅速在手里搓成圆柱体，放在圆圆的烧麦皮上面，祝师傅拿起烧麦皮，然后五个手指一收，就把烧麦皮贴到圆柱形的肉上，再把烧麦的边和肉贴在一起从左到右捏了一圈，就捏成了一个圆柱形的有着漂亮花边的干蒸烧麦。
超越和大宝练习了好多次，勉强也会包干蒸烧麦了。女孩子对这些上手很快，基本上包得都有模有样。大家于是一起报烧麦，包好一笼烧麦，马上要蒸好，要不就会变形，猪肉变软以后，烧麦就会变形，卖相就不好了。
五点半了，祝师傅开始教超越和大宝捏肉丸。超越抓起冻得起一些冰的肉，有小伤口的右手，顿时又冰又疼。
只见祝师傅用左手抓起一把肉糜，左手食指和大拇指围成一个圆圈，一抓一放之间，一个肉球冒出来，反复抓几次，一个很圆的肉球顶在大拇指和食指上面，祝师傅的右手一刮，一个肉球给刮到小蝶里，反复弄了三次，就有了三个肉球在碟子里。
女孩子还在包烧麦，超越和大宝就反复练习挤肉丸，这个算是技术活，挤重了，肉糜会变形，还得收回掌心，重新挤过；挤轻了，不成圆形，还是得松开，肉糜收回掌心，重新挤。先是超越勉强挤得出比较圆的肉丸到小碟子。祝师傅笑了，总算有人能够帮自己的大忙了，就让超越专门负责挤肉丸了。
大宝就先不学习了，时间太紧，大宝就去烧柴，加水，帮干一些容易干的活了。
真的是能者多劳啊，超越左手不停的抓肉糜挤肉丸，左手都给冻得麻木了许多，小伤口刚开始还是觉得痛，后来慢慢变得麻木了。
每次挤满十多个碟子的肉丸，装满笼，就可以蒸了。大火蒸十分钟以后，鲜嫩弹口的蒸肉丸就出笼了。然后，服务员把各种食品装到不锈钢的手推车上面，就可以推出去卖了。
这时候，习惯早起的老人，已经有不少人来到酒家喝茶，等等最早一批的早茶点心供应。都说早起的鸟儿，有虫吃。这个道理确实，早起的老人，可以慢慢的随便挑选点心，真正悠闲而幸福的享受早茶文化。
……
已经有早起的茶客到大堂喝茶，等候最早出笼，新鲜而美味的早茶食品了。如果太迟，一些太抢手的品种，可能就没有办法及时供应了。
有食客开始点猪肠粉了，于是祝师傅就开始蒸猪肠粉了，这是茶客很喜欢的食品。
……
喝早茶的人，越来越多了，服务员不停的把食客的需求传递到后厨，大家于是开始用最快速的动作，制作食品，和提前制作好的部分食品，一起上笼蒸……
六位服务员，加上临时来帮忙的人，在后厨进进出出，不停的把蒸好的食品推出大厅，供应给顾客。
七点左右，服务员提供了好消息，几十台都坐满了，还有其他人正在等待座位，要我们加紧制作食品。
祝师傅又要制作肠粉，又要指导大宝上碟什么食品蒸好了供应顾客，超越忙着制作点心，挤肉丸，牛丸，包烧麦，摆排骨碟，风爪碟……
所有人都忙得团团转，开张第一天，生意出奇的好……
忙完了早点，匆匆忙忙吃两口早餐，超越又开始帮厨房的忙了，切猪肚，剁排骨……
一个难忘的通宵之夜，超越实在太困了，拿起一瓶白酒，倒了半杯，一口气就喝完，这样也许可以提提神……
(本章完)
……
服务部的四个女孩，曲琴，晓琴，大丫头，小丫头，抽空睡了三四个钟头，凌晨也起床来帮手了。她们和超越、大宝一起，跟师傅学习包糯米鸡。
师傅拿起一张已经泡过水的干荷叶，摆在不锈钢台上面，用勺子瓢了一勺已经拌好油盐的糯米，放到荷叶上面，再瓢一些香菇，鸡肉等等食材，放在糯米上面，然后瓢一勺糯米盖住。祝师傅把荷叶按顺序折叠，糯米和食材就给包成四方形，再用草席带绑紧，一个有棱有角的糯米鸡，就制作好了。
时间有限，大家都在紧张的工作。除了不懂要问师傅之外，基本上没有说话。大家一边看，一边认认真真的按照师傅说的，尽量把每一个糯米鸡包得好看一些，这样才能好吃又好看。幸好女孩子在家都包过粽子，加上心灵手巧，所以糯米鸡包得都很好看。
超越和大宝包了几个，还算过得去。不过和女孩子的比起来，就差一些了。他俩和师傅就去干其他事情了，免得在女孩子面前丢人现眼。
……
许许多多制作好的糯米鸡，给超越一个个放到笼子摆好，再用大火蒸。另外，通过一个控制绳子，在蒸笼的外面再套一个大铁皮套，把几个蒸笼的糯米鸡都套在里面加压蒸，一直蒸到熟透就行。
……
包点房的师傅和一个帮手，也在忙着做叉烧包，莲蓉包，火腿肠包，鲜肉包，馒头，小笼包等等，这些包子，消费量很大。服务部一共六个女孩子，两个带班的，和四个服务员，都会包包子，白天她们都已经帮他们干完了这些活。
她们也累得很，除了摆台，摆凳，准备好碗筷，台布之外，其他什么活，只要她们能够干，都可以叫她们干。
包点部的帅师傅，在白天除了制作完包子外，还把小蛋糕等十几个品种完成了。现在还有虾饺，油葱饼等等十几个品种，没有完成。
他们也忙得够呛，幸好这些点心，顾客一般消费不多，摆个品种丰富的样子，又好看又能够吸引人。所以，祝师傅和帮手赵欢，两个人忙到天亮，也能够基本上完成。
……
超越早点部是供应早茶食品数量最多的，豉椒排骨，干蒸烧麦，炸凤爪，牛百叶，肉丸，牛丸等等，工作量是最大的。一些品种基本上算是完成了，只等天亮，蒸好就可以出笼供应了。还有一些品种，要干到天亮，才能基本上保证初步的供应。如果顾客需要，还要赶工积极生产，及时供应。
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时间已经到了五点了，祝师傅接着安排大家包干蒸烧麦。这些烧麦要提前制作好，要不天亮就赶不及了。早茶的时候，蒸热一下，就可以迅速供应了。
三肥七瘦的猪肉，早已经搅好，祝师傅按秘方配好味料，伴均匀，腌好了。现在放在大冰箱里冰冻，随时可以制作烧麦。
祝师傅把从冰箱拿出来的烧麦皮分给超越，和另外一个帮手张大宝，还有四个女孩，再拿出弄好的烧麦肉馅，七个人开始包烧麦。
师傅把冻得刚刚好的猪肉馅，扳下一小块，迅速在手里搓成圆柱体，放在圆圆的烧麦皮上面，祝师傅拿起烧麦皮，然后五个手指一收，就把烧麦皮贴到圆柱形的肉上，再把烧麦的边和肉贴在一起从左到右捏了一圈，就捏成了一个圆柱形的有着漂亮花边的干蒸烧麦。
超越和大宝练习了好多次，勉强也会包干蒸烧麦了。女孩子对这些上手很快，基本上包得都有模有样。大家于是一起报烧麦，包好一笼烧麦，马上要蒸好，要不就会变形，猪肉变软以后，烧麦就会变形，卖相就不好了。
五点半了，祝师傅开始教超越和大宝捏肉丸。超越抓起冻得起一些冰的肉，有小伤口的右手，顿时又冰又疼。
只见祝师傅用左手抓起一把肉糜，左手食指和大拇指围成一个圆圈，一抓一放之间，一个肉球冒出来，反复抓几次，一个很圆的肉球顶在大拇指和食指上面，祝师傅的右手一刮，一个肉球给刮到小蝶里，反复弄了三次，就有了三个肉球在碟子里。
女孩子还在包烧麦，超越和大宝就反复练习挤肉丸，这个算是技术活，挤重了，肉糜会变形，还得收回掌心，重新挤过；挤轻了，不成圆形，还是得松开，肉糜收回掌心，重新挤。先是超越勉强挤得出比较圆的肉丸到小碟子。祝师傅笑了，总算有人能够帮自己的大忙了，就让超越专门负责挤肉丸了。
大宝就先不学习了，时间太紧，大宝就去烧柴，加水，帮干一些容易干的活了。
真的是能者多劳啊，超越左手不停的抓肉糜挤肉丸，左手都给冻得麻木了许多，小伤口刚开始还是觉得痛，后来慢慢变得麻木了。
每次挤满十多个碟子的肉丸，装满笼，就可以蒸了。大火蒸十分钟以后，鲜嫩弹口的蒸肉丸就出笼了。然后，服务员把各种食品装到不锈钢的手推车上面，就可以推出去卖了。
这时候，习惯早起的老人，已经有不少人来到酒家喝茶，等等最早一批的早茶点心供应。都说早起的鸟儿，有虫吃。这个道理确实，早起的老人，可以慢慢的随便挑选点心，真正悠闲而幸福的享受早茶文化。
……
已经有早起的茶客到大堂喝茶，等候最早出笼，新鲜而美味的早茶食品了。如果太迟，一些太抢手的品种，可能就没有办法及时供应了。
有食客开始点猪肠粉了，于是祝师傅就开始蒸猪肠粉了，这是茶客很喜欢的食品。
……
喝早茶的人，越来越多了，服务员不停的把食客的需求传递到后厨，大家于是开始用最快速的动作，制作食品，和提前制作好的部分食品，一起上笼蒸……
六位服务员，加上临时来帮忙的人，在后厨进进出出，不停的把蒸好的食品推出大厅，供应给顾客。
七点左右，服务员提供了好消息，几十台都坐满了，还有其他人正在等待座位，要我们加紧制作食品。
祝师傅又要制作肠粉，又要指导大宝上碟什么食品蒸好了供应顾客，超越忙着制作点心，挤肉丸，牛丸，包烧麦，摆排骨碟，风爪碟……
所有人都忙得团团转，开张第一天，生意出奇的好……
忙完了早点，匆匆忙忙吃两口早餐，超越又开始帮厨房的忙了，切猪肚，剁排骨……
一个难忘的通宵之夜，超越实在太困了，拿起一瓶白酒，倒了半杯，一口气就喝完，这样也许可以提提神……
(本章完)