第59章 厨娘2
香味引得不少下人围了过来，阿良也进了厨房。
他走进灶台，看了看忙活着的场景，关切地说：秀珍，今天是你为东家做的第一顿饭，千万可别搞砸了啊。
秀珍盖上汤锅的锅盖，脸上依旧没有什么表情：不会的，阿良。
听见秀珍这么说，阿良点点头，离开了。
秀珍眼神尾随着阿良离开，之后，她从灶台下拿出一块肉，她朝左右看了看，周围的人已经散了，于是把取肉的时候拉出来那团黑乎乎的东西东西又朝里面挪了挪。
红红的一块瘦肉，应该是腿子肉，秀珍认真地把腿上本就不多的肥油一点点割了下来，整块精瘦肉就可以马上切丝了。
顺着红肉的纹路，先切成大块大块的肉片，在把它们整齐的码在一起，顺着切成肉丝。粗细均匀地肉丝，有筷子那么粗，食指那么长一条一条的。
秀珍把肉丝全部放在一个碗里，倒上生抽，再加上一点点生粉，一点清水下去，用手搅拌，肉丝鲜红的颜色立刻变成了酱红，轻轻抓起肉丝，滑爽的肉丝慢慢向下滑落。
秀珍看了一眼炒锅，锅里的水已经烧开，酱黄的肉色和汤汁在锅中上下翻滚，食物的香味正在烹煮中逐渐展露。
她俯下身子，把火闸关小了一些，锅里沸腾的范围立刻变小了，秀珍只让锅里有一点点的沸腾，以便排骨能再糖水中慢慢熬煮成熟。
大葱切丝，备用。秀珍另起一口炒锅，倒上热油，油烧至滚开，秀珍把腌好的肉丝，一点点散进热油中，也不翻炒，等肉丝都成型之后，再用锅铲小心地为其一点点翻面。秀珍很有经验，因为她知道这样的炒制，不会让生粉和酱油跟热油裹在一起，炒好之后的肉丝，跟菜油是油色分明的。
锅中的肉丝在秀珍的翻炒下，根根分明，秀珍看肉丝已经差不多成熟了，她拿出一个罐子，罐子里是黑色的面酱，秀珍舀了一勺在肉丝上，她想了想，又再舀了半勺进去。
多一点儿的面酱，可以将那种多余的味道，更深地避一避。肉丝和着面酱翻炒了几下，整个的颜色变得浓墨重彩，秀珍尝了一口，很好，肉丝细嫩，酱味浓郁，这个状态可以起锅了。
细细的葱丝平整地扑在扁圆的盘子上，秀珍把肉丝也均匀地扑在葱丝上，锅里还剩一点点菜油，她端起锅，把那些黄色的菜油全部淋在肉丝上，酱黑的肉色与青白的葱丝形成鲜明的对比，在加上白盘上浸出的鲜黄菜籽油，这样的一道菜，让人一看，也能食欲大增。
这道酱肉丝已经完结，秀珍把它放在一旁的桌子上，为了防止它变凉，秀珍另外拿了一个盘子扣住她。
她食指轻轻敲了敲上面那个盘子，眼神中露出一丝不易察觉的神情，然后转身。
长时间的熬制，已经把糖水熬得差不多快干了，秀珍用筷子夹了一块排骨，发现糖汁已经可以牵出一尺多长的丝线，这说明，糖浆已经不需要再熬制了。
香醋与糖浆在高温的作用下，完整地融和在了一起，排骨已经熟透，却并不软烂，酱黄色的糖汁，将排骨完整地裹在一起。
排骨裹着糖浆，虽然粘稠，但仍然是块块分明的，绝没有糊在一起，秀珍深知，糖醋排骨做得好不好，这是关键。
远远闻到一股醋香味，让人口齿生津，秀珍夹起一块，糖汁裹着排骨，晶莹剔透，放进嘴里，骨肉即刻就分离了，裹着糖汁的肉质特别软烂，一抿就化了，肉下肚后，秀珍没有立刻吐骨头，而是抿了抿骨头，骨头里立刻流出来的糖汁裹着骨油，更是别具一格的香味。
秀珍嘴里在咯咯的嚼着，她从面无表情，到眼睛越瞪越大，她的嘴角渐渐流出鲜血，可是她还在不停地嚼，直到所有的骨头已经被嚼烂，然后她将骨头碎片硬咽了下去，而她整个人瞬间变得狰狞可怕！
老爷的车已经到门口了，秀珍，饭做得怎么样了。阿良的声音突然从身后响起。
秀珍转过来的时候，脸上又已经恢复了面无表情，只是嘴角还残留着一点儿鲜血。
阿良皱了皱眉：秀珍，你的嘴怎么回事？
秀珍随手勾了一下嘴角，淡淡的血迹在她指尖轻轻一揉，就消失了，她随意一说：我没事，阿良。
阿良见状，也不再多问，走到灶台前，看了看做菜的进度，他指着锅中的排骨问：这是什么菜？
糖醋排骨。秀珍平静地说道。
阿良的脸凑得很近，他闻了闻，不知道是在跟秀珍说还是在自言自语：今天的排骨怎么这么小啊？
我选的小排骨，猪排的下面那一块。秀珍说道。
阿良夹起一块脆骨，肥瘦相间的猪肉挂在晶莹的骨头上，糖浆牵起的长丝断了，可能觉得有些烫，阿良吹了吹排骨，之后将它一口放进嘴里。
秀珍盯着阿良的嘴，沾着油脂的嘴唇上下摆动，脆骨在嘴里嚼得咯咯直响，再看他的表情，确实是一脸的满足。
吃完骨头，阿良满意地点点头：不错，看来吴妈介绍你来，真的没有错，这菜想必老爷太太一定喜欢。
秀珍能进艾家当厨娘，全耐阿良的引荐，秀珍不会让阿良失望的。秀珍嘴角微微上扬，像在笑又不像在笑。
烧起一口热锅，抓一把生白芝麻上去，在热锅中轻轻翻炒了几下，芝麻的浓香味立刻朝外冒，秀珍抓起芝麻撒在排骨上，芝麻立刻沾在浓稠的糖浆上，这排骨的最后一道工序终于就完成了。
秀珍左右看了看，从灶台底部拿出一个布包，里三层外三层地拆开，里面是一个罐子，她拿出一个碗，罐子里就滚出一团血糊糊的东西……
在水中洗净，这才看得出来，那是一团白花花的脑子，秀珍拿出一根针，小心翼翼地挑去上面那一层非常薄的皮层，白白的脑花就打理好了。
煮好的脑花从奶锅中捞出，白白嫩嫩地却并没有散开，放入碗中淋上刚才调好的作料，再配以花生碎粒、香菜叶、鱼腥草根，这盘多姿多彩的凉拌脑花也可以使用了。
汤锅中的龙骨已经炖得软糯无比，白色的汤盆，盛上红红白白的热汤，洋葱长久地炖制，更加深了汤味的鲜美，番茄汁水不仅使汤色更加好看，而且还有开胃的作用。
一把小葱花散上去，红白黄三色的番茄龙骨汤，冒着热气，让人垂涎欲滴……
菜肴端上桌子的时候，艾家老爷与太太已经在餐桌前就坐。
毛毛呢？怎么不见他？诺大的桌子上，只有两个人，艾老爷不禁问道。
太太淡淡道来：今日城中新开了一家西洋学堂，我让下人带毛毛去看一看，若是他喜欢就送他去念书。
说完，她吩咐左右道：时间不早了，这孩子也不知道，大人怎么也不知道时间早晚，去把他接回来吧。
下人应声便去，刚一出门，便听得一声：大少爷回来了。
大少爷穿得一身笔挺西装，神态却尽显玩世不恭。见了父母，也不问候，便直接坐下，看那桌上一大桌美食，味道更是香浓无比，早已经口齿生津，急呼左右为自己上饭。
艾老爷见状，叹气皱眉摇头，太太怕老爷生气，赶紧夹了一块小排骨递到老爷碗里。
不等父母先吃，大少爷已经先夹着一缕酱肉丝和着几丝葱丝送入口中。肉丝在嘴中啪啪作响：味道不错，阿良，这是新来的厨娘做的。
阿良上前说道：正是。
手艺不错，她是什么来头啊？大少爷问。
阿良说道：这女人的父亲原是酒楼的厨子，前几年丈夫死后，为了养活孩子，就去了酒楼做厨子，也怪这女人命苦，她唯一的孩子半个月前夭折了，酒楼见她整天愁眉苦脸，也就不要她了，正好咱家却个厨娘，吴妈见她实在可怜，就把她介绍过来了。
听了阿良的话，太太叹了一口气：这女人也真是太惨了，工钱上多给她算一点儿吧。
阿良回答是。
听见她这样说，艾老爷却有不同的意见：这天下可怜的人多了去了，你同情地过来吗？再说，能在咱们家做下人，已经是她的福分了。
太太亲自为老爷布了些菜：艾家世代经商，这也全靠祖上广积善果，才能有今日的成就，为了后人，咱们也该多积点儿德。
老爷看了她一眼：你呀，就是妇人之仁，还好你是个女人，要真是个男人，准成不了什么大事儿。
太太叹了口气：什么事儿是大事儿啊，在我看来，你和孩子们能平平安安的，就是我的头等大事儿了，钱要那么多有什么用啊，还不是生不带来死不带去。
大少爷喝了一口排骨汤，酸爽的感觉让他精神一震，他赶紧又喝了几口，太太看了他的样子，赶紧说道：你吃慢点儿，吃快了不消化。
他走进灶台，看了看忙活着的场景，关切地说：秀珍，今天是你为东家做的第一顿饭，千万可别搞砸了啊。
秀珍盖上汤锅的锅盖，脸上依旧没有什么表情：不会的，阿良。
听见秀珍这么说，阿良点点头，离开了。
秀珍眼神尾随着阿良离开，之后，她从灶台下拿出一块肉，她朝左右看了看，周围的人已经散了，于是把取肉的时候拉出来那团黑乎乎的东西东西又朝里面挪了挪。
红红的一块瘦肉，应该是腿子肉，秀珍认真地把腿上本就不多的肥油一点点割了下来，整块精瘦肉就可以马上切丝了。
顺着红肉的纹路，先切成大块大块的肉片，在把它们整齐的码在一起，顺着切成肉丝。粗细均匀地肉丝，有筷子那么粗，食指那么长一条一条的。
秀珍把肉丝全部放在一个碗里，倒上生抽，再加上一点点生粉，一点清水下去，用手搅拌，肉丝鲜红的颜色立刻变成了酱红，轻轻抓起肉丝，滑爽的肉丝慢慢向下滑落。
秀珍看了一眼炒锅，锅里的水已经烧开，酱黄的肉色和汤汁在锅中上下翻滚，食物的香味正在烹煮中逐渐展露。
她俯下身子，把火闸关小了一些，锅里沸腾的范围立刻变小了，秀珍只让锅里有一点点的沸腾，以便排骨能再糖水中慢慢熬煮成熟。
大葱切丝，备用。秀珍另起一口炒锅，倒上热油，油烧至滚开，秀珍把腌好的肉丝，一点点散进热油中，也不翻炒，等肉丝都成型之后，再用锅铲小心地为其一点点翻面。秀珍很有经验，因为她知道这样的炒制，不会让生粉和酱油跟热油裹在一起，炒好之后的肉丝，跟菜油是油色分明的。
锅中的肉丝在秀珍的翻炒下，根根分明，秀珍看肉丝已经差不多成熟了，她拿出一个罐子，罐子里是黑色的面酱，秀珍舀了一勺在肉丝上，她想了想，又再舀了半勺进去。
多一点儿的面酱，可以将那种多余的味道，更深地避一避。肉丝和着面酱翻炒了几下，整个的颜色变得浓墨重彩，秀珍尝了一口，很好，肉丝细嫩，酱味浓郁，这个状态可以起锅了。
细细的葱丝平整地扑在扁圆的盘子上，秀珍把肉丝也均匀地扑在葱丝上，锅里还剩一点点菜油，她端起锅，把那些黄色的菜油全部淋在肉丝上，酱黑的肉色与青白的葱丝形成鲜明的对比，在加上白盘上浸出的鲜黄菜籽油，这样的一道菜，让人一看，也能食欲大增。
这道酱肉丝已经完结，秀珍把它放在一旁的桌子上，为了防止它变凉，秀珍另外拿了一个盘子扣住她。
她食指轻轻敲了敲上面那个盘子，眼神中露出一丝不易察觉的神情，然后转身。
长时间的熬制，已经把糖水熬得差不多快干了，秀珍用筷子夹了一块排骨，发现糖汁已经可以牵出一尺多长的丝线，这说明，糖浆已经不需要再熬制了。
香醋与糖浆在高温的作用下，完整地融和在了一起，排骨已经熟透，却并不软烂，酱黄色的糖汁，将排骨完整地裹在一起。
排骨裹着糖浆，虽然粘稠，但仍然是块块分明的，绝没有糊在一起，秀珍深知，糖醋排骨做得好不好，这是关键。
远远闻到一股醋香味，让人口齿生津，秀珍夹起一块，糖汁裹着排骨，晶莹剔透，放进嘴里，骨肉即刻就分离了，裹着糖汁的肉质特别软烂，一抿就化了，肉下肚后，秀珍没有立刻吐骨头，而是抿了抿骨头，骨头里立刻流出来的糖汁裹着骨油，更是别具一格的香味。
秀珍嘴里在咯咯的嚼着，她从面无表情，到眼睛越瞪越大，她的嘴角渐渐流出鲜血，可是她还在不停地嚼，直到所有的骨头已经被嚼烂，然后她将骨头碎片硬咽了下去，而她整个人瞬间变得狰狞可怕！
老爷的车已经到门口了，秀珍，饭做得怎么样了。阿良的声音突然从身后响起。
秀珍转过来的时候，脸上又已经恢复了面无表情，只是嘴角还残留着一点儿鲜血。
阿良皱了皱眉：秀珍，你的嘴怎么回事？
秀珍随手勾了一下嘴角，淡淡的血迹在她指尖轻轻一揉，就消失了，她随意一说：我没事，阿良。
阿良见状，也不再多问，走到灶台前，看了看做菜的进度，他指着锅中的排骨问：这是什么菜？
糖醋排骨。秀珍平静地说道。
阿良的脸凑得很近，他闻了闻，不知道是在跟秀珍说还是在自言自语：今天的排骨怎么这么小啊？
我选的小排骨，猪排的下面那一块。秀珍说道。
阿良夹起一块脆骨，肥瘦相间的猪肉挂在晶莹的骨头上，糖浆牵起的长丝断了，可能觉得有些烫，阿良吹了吹排骨，之后将它一口放进嘴里。
秀珍盯着阿良的嘴，沾着油脂的嘴唇上下摆动，脆骨在嘴里嚼得咯咯直响，再看他的表情，确实是一脸的满足。
吃完骨头，阿良满意地点点头：不错，看来吴妈介绍你来，真的没有错，这菜想必老爷太太一定喜欢。
秀珍能进艾家当厨娘，全耐阿良的引荐，秀珍不会让阿良失望的。秀珍嘴角微微上扬，像在笑又不像在笑。
烧起一口热锅，抓一把生白芝麻上去，在热锅中轻轻翻炒了几下，芝麻的浓香味立刻朝外冒，秀珍抓起芝麻撒在排骨上，芝麻立刻沾在浓稠的糖浆上，这排骨的最后一道工序终于就完成了。
秀珍左右看了看，从灶台底部拿出一个布包，里三层外三层地拆开，里面是一个罐子，她拿出一个碗，罐子里就滚出一团血糊糊的东西……
在水中洗净，这才看得出来，那是一团白花花的脑子，秀珍拿出一根针，小心翼翼地挑去上面那一层非常薄的皮层，白白的脑花就打理好了。
煮好的脑花从奶锅中捞出，白白嫩嫩地却并没有散开，放入碗中淋上刚才调好的作料，再配以花生碎粒、香菜叶、鱼腥草根，这盘多姿多彩的凉拌脑花也可以使用了。
汤锅中的龙骨已经炖得软糯无比，白色的汤盆，盛上红红白白的热汤，洋葱长久地炖制，更加深了汤味的鲜美，番茄汁水不仅使汤色更加好看，而且还有开胃的作用。
一把小葱花散上去，红白黄三色的番茄龙骨汤，冒着热气，让人垂涎欲滴……
菜肴端上桌子的时候，艾家老爷与太太已经在餐桌前就坐。
毛毛呢？怎么不见他？诺大的桌子上，只有两个人，艾老爷不禁问道。
太太淡淡道来：今日城中新开了一家西洋学堂，我让下人带毛毛去看一看，若是他喜欢就送他去念书。
说完，她吩咐左右道：时间不早了，这孩子也不知道，大人怎么也不知道时间早晚，去把他接回来吧。
下人应声便去，刚一出门，便听得一声：大少爷回来了。
大少爷穿得一身笔挺西装，神态却尽显玩世不恭。见了父母，也不问候，便直接坐下，看那桌上一大桌美食，味道更是香浓无比，早已经口齿生津，急呼左右为自己上饭。
艾老爷见状，叹气皱眉摇头，太太怕老爷生气，赶紧夹了一块小排骨递到老爷碗里。
不等父母先吃，大少爷已经先夹着一缕酱肉丝和着几丝葱丝送入口中。肉丝在嘴中啪啪作响：味道不错，阿良，这是新来的厨娘做的。
阿良上前说道：正是。
手艺不错，她是什么来头啊？大少爷问。
阿良说道：这女人的父亲原是酒楼的厨子，前几年丈夫死后，为了养活孩子，就去了酒楼做厨子，也怪这女人命苦，她唯一的孩子半个月前夭折了，酒楼见她整天愁眉苦脸，也就不要她了，正好咱家却个厨娘，吴妈见她实在可怜，就把她介绍过来了。
听了阿良的话，太太叹了一口气：这女人也真是太惨了，工钱上多给她算一点儿吧。
阿良回答是。
听见她这样说，艾老爷却有不同的意见：这天下可怜的人多了去了，你同情地过来吗？再说，能在咱们家做下人，已经是她的福分了。
太太亲自为老爷布了些菜：艾家世代经商，这也全靠祖上广积善果，才能有今日的成就，为了后人，咱们也该多积点儿德。
老爷看了她一眼：你呀，就是妇人之仁，还好你是个女人，要真是个男人，准成不了什么大事儿。
太太叹了口气：什么事儿是大事儿啊，在我看来，你和孩子们能平平安安的，就是我的头等大事儿了，钱要那么多有什么用啊，还不是生不带来死不带去。
大少爷喝了一口排骨汤，酸爽的感觉让他精神一震，他赶紧又喝了几口，太太看了他的样子，赶紧说道：你吃慢点儿，吃快了不消化。