千里马饭店后厨,忽然接到前厅送来的订餐单。
十菜一汤一主食。
单子刚好递到付宇手里,他接过来一看,傻眼了。
这菜点的......
“赵厨!你看看,这点餐单不对劲儿啊!”
赵猛正好在一旁,闻言,赶忙过来。
付宇将点餐单递过去。
“这单子上有好几道菜,都没见过呢!”
赵猛伸手接过来,仔细看了一眼,顿时脸色一变:“哟!这得是店里的熟客了,这菜点的挺地道儿啊!”
付宇好奇问道:“赵厨,这些菜,咱们店里也没有啊?像这咸鱼饼子,蝴蝶大虾拼海参,还有这道赛螃蟹,菜谱上压根就没有!”
赵猛解释道:“这都是咱们店十几年前的老菜式了,后来店里嫌食材价格太高,烹饪起来耗时耗力卖不上价钱,而且点餐的顾客也不多,慢慢的就从菜谱里剔除了。”
“这得是老主顾了,估计啊,不是哪位老人家忆往昔,特意过来尝一尝家乡菜,就是年轻人回来寻找童年。”
这几道菜肴都下架近十年了,现在还能点出来,那得是记忆多深刻啊。
而且点菜的顾客,八成这些年都没来千里马用过餐,否则也不会冒然点食谱上压根就没有的菜色。
赵猛一边说着,一边仔细看了眼点餐单。
当看到包厢号码时,恍然了。
“哦,原来是104包厢啊,那就难怪了!”
104包厢是千里马饭店特意预留出来的,专门用来招待有身份地位,不方便抛头露面的贵宾。
这八成是哪位大领导,大老板,一时心血来潮,想要尝尝老味道。
又或者是准备招待哪位重归故里的大人物了。
付宇一听,也就懂了。
原来如此,难怪前厅那边能任由顾客随意点餐。
“单都接了,抓紧备菜吧,这上面不是写了么,顾客晚上5点半到店用餐。”
现在已经是四点整了,还有一个半小时。
付宇答应一声,听着赵猛吩咐小工备菜。
这个时间,还没到晚上顾客进店用餐的高峰期,后厨工作并不忙乱。
红案这边开始张罗着做准备。
白案那边有个小工过来报信:“赵厨,我们王厨问,主食咸鱼饼子,还做老式的那种玉米面饼子,摆盘十块呗?”
赵猛点头:“嗯,就做老式的那种,你回去告诉王厨一声,做好了,直接把饼子送过来就行,我们这边做摆盘。”
白案的小工答应一声,转头跑了。
付宇在旁边听见了,挺感兴趣的问道:“赵厨,这个咸鱼饼子,不是把鱼肉捣碎了和面里啊?”
赵猛摇头:“不是,是把腌制好的海鱼晒干后,放油锅里,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃,咸鲜味美,味道非常独特。”
“其实这道菜,当年那会儿卖的挺好的,老一辈人,吃惯了这一口,几天不吃就惦记。年轻人倒是对这样的老式菜肴不太感兴趣。”
付宇点点头。
他就不太喜欢吃粗粮。
像玉米面饼子,平时吃个新鲜尝两块儿还不错,但是特意为了吃这一口到饭店点个菜,他肯定做不到。
而且煎咸鱼,到底还是有点腥味,在他看来,根本比不上溜炒炝拌的口感好。
这份订餐单算是大席面。
赵猛这边接单,付宇跟着一起张罗。
自从烧烤区,付宇一家独大之后,谷云武那边又暗搓搓在周会上提出,希望可以让红案这边的几位掌勺厨师也都一起跟着接单,闲暇时,轮流帮着付宇打下手,等能独挡一面了,将来搬去新装修的烤制区,人手也能分配的过来。
对于这件事情,无论是老板,还是付宇本人,都非常乐见其成。
烤制的活,其实真忙碌起来,并不比在红案掌勺轻省。
烟熏火燎不说,外卖点餐单几乎份份都是大单,按提成算,他这边接一单的时间,跟红案那边也差不到哪儿去。
而且烤制区现在的环境实在简陋,付宇在那儿杵上一天,忙的头不抬眼不睁,感觉自己跟从油水里趟过一遍似的,又累又脏。
要是真能解脱出来,在他看来,算是一件好事儿。
至于抢单之类的事情,不是付宇托大,就以着他现在的水平,在千里马后厨,完全是三人之下,众人之上。
姚石的水平,他肯定比不上,不过赵猛和谷云武,他觉得再使使劲儿,自己完全可以青出于蓝而胜于蓝。
系统令人盲目,系统让人自信!
后厨接单烹饪,向来是争分夺秒的战斗!
时间一分一秒都是弥足珍贵的。
早一点完成点餐单,就能早一点接手下一单。
上菜的速度,往往可以提高前厅的接单率。
为了不菲的提成钱,没有人敢放松警惕!
点餐单上列了十道菜,但其实烹饪起来是12道菜。
那道鲈鱼三吃,一共是三种不同的菜式,只不过名字归为了一起。
要不说当初调改菜谱的姚石是个挣钱的鬼才呢!
顾客想吃其中一种烹饪方法的鲈鱼,就得连带着另外两种一起点了,店里则能额外又多添了一笔进账。
千里马的咸鱼干种类还是很全的,赵猛选用的是咸鼓眼鱼。
付宇没做过这道菜,但是一听赵猛说完,也就会了。
煎制的个人技能他可是已经刷到高级了,只不过是煎咸鼓眼鱼,完全是小菜一碟。
付宇这边忙着煎咸鱼,赵猛则捡着自己擅长的辣炒小仁鲜,头菜爆螺片,麻辣小龙虾接手。
赵猛一边烹饪,一边还挺有闲心的跟付宇科普:“知道为什么咸鱼饼子这道菜,要用咸鼓眼鱼干吗?”
付宇配合应声:“为什么?”
赵猛指点道:“鼓眼鱼它的肉质鲜嫩,鱼刺也较少,能够迅速均匀地被烹熟,其鱼刺易于剔除,可以很容易地做成鱼片。”
“而且在口感上,腥味也不是那么重,配着玉米面饼子的香甜滋味,吃起来非常特别。”
“咱们店里为了摆盘好看,卖的都是咸鱼和饼子分做。其实正常吃,把咸鱼和饼子炒一块儿,那才叫真的地道儿呢!”
十菜一汤一主食。
单子刚好递到付宇手里,他接过来一看,傻眼了。
这菜点的......
“赵厨!你看看,这点餐单不对劲儿啊!”
赵猛正好在一旁,闻言,赶忙过来。
付宇将点餐单递过去。
“这单子上有好几道菜,都没见过呢!”
赵猛伸手接过来,仔细看了一眼,顿时脸色一变:“哟!这得是店里的熟客了,这菜点的挺地道儿啊!”
付宇好奇问道:“赵厨,这些菜,咱们店里也没有啊?像这咸鱼饼子,蝴蝶大虾拼海参,还有这道赛螃蟹,菜谱上压根就没有!”
赵猛解释道:“这都是咱们店十几年前的老菜式了,后来店里嫌食材价格太高,烹饪起来耗时耗力卖不上价钱,而且点餐的顾客也不多,慢慢的就从菜谱里剔除了。”
“这得是老主顾了,估计啊,不是哪位老人家忆往昔,特意过来尝一尝家乡菜,就是年轻人回来寻找童年。”
这几道菜肴都下架近十年了,现在还能点出来,那得是记忆多深刻啊。
而且点菜的顾客,八成这些年都没来千里马用过餐,否则也不会冒然点食谱上压根就没有的菜色。
赵猛一边说着,一边仔细看了眼点餐单。
当看到包厢号码时,恍然了。
“哦,原来是104包厢啊,那就难怪了!”
104包厢是千里马饭店特意预留出来的,专门用来招待有身份地位,不方便抛头露面的贵宾。
这八成是哪位大领导,大老板,一时心血来潮,想要尝尝老味道。
又或者是准备招待哪位重归故里的大人物了。
付宇一听,也就懂了。
原来如此,难怪前厅那边能任由顾客随意点餐。
“单都接了,抓紧备菜吧,这上面不是写了么,顾客晚上5点半到店用餐。”
现在已经是四点整了,还有一个半小时。
付宇答应一声,听着赵猛吩咐小工备菜。
这个时间,还没到晚上顾客进店用餐的高峰期,后厨工作并不忙乱。
红案这边开始张罗着做准备。
白案那边有个小工过来报信:“赵厨,我们王厨问,主食咸鱼饼子,还做老式的那种玉米面饼子,摆盘十块呗?”
赵猛点头:“嗯,就做老式的那种,你回去告诉王厨一声,做好了,直接把饼子送过来就行,我们这边做摆盘。”
白案的小工答应一声,转头跑了。
付宇在旁边听见了,挺感兴趣的问道:“赵厨,这个咸鱼饼子,不是把鱼肉捣碎了和面里啊?”
赵猛摇头:“不是,是把腌制好的海鱼晒干后,放油锅里,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃,咸鲜味美,味道非常独特。”
“其实这道菜,当年那会儿卖的挺好的,老一辈人,吃惯了这一口,几天不吃就惦记。年轻人倒是对这样的老式菜肴不太感兴趣。”
付宇点点头。
他就不太喜欢吃粗粮。
像玉米面饼子,平时吃个新鲜尝两块儿还不错,但是特意为了吃这一口到饭店点个菜,他肯定做不到。
而且煎咸鱼,到底还是有点腥味,在他看来,根本比不上溜炒炝拌的口感好。
这份订餐单算是大席面。
赵猛这边接单,付宇跟着一起张罗。
自从烧烤区,付宇一家独大之后,谷云武那边又暗搓搓在周会上提出,希望可以让红案这边的几位掌勺厨师也都一起跟着接单,闲暇时,轮流帮着付宇打下手,等能独挡一面了,将来搬去新装修的烤制区,人手也能分配的过来。
对于这件事情,无论是老板,还是付宇本人,都非常乐见其成。
烤制的活,其实真忙碌起来,并不比在红案掌勺轻省。
烟熏火燎不说,外卖点餐单几乎份份都是大单,按提成算,他这边接一单的时间,跟红案那边也差不到哪儿去。
而且烤制区现在的环境实在简陋,付宇在那儿杵上一天,忙的头不抬眼不睁,感觉自己跟从油水里趟过一遍似的,又累又脏。
要是真能解脱出来,在他看来,算是一件好事儿。
至于抢单之类的事情,不是付宇托大,就以着他现在的水平,在千里马后厨,完全是三人之下,众人之上。
姚石的水平,他肯定比不上,不过赵猛和谷云武,他觉得再使使劲儿,自己完全可以青出于蓝而胜于蓝。
系统令人盲目,系统让人自信!
后厨接单烹饪,向来是争分夺秒的战斗!
时间一分一秒都是弥足珍贵的。
早一点完成点餐单,就能早一点接手下一单。
上菜的速度,往往可以提高前厅的接单率。
为了不菲的提成钱,没有人敢放松警惕!
点餐单上列了十道菜,但其实烹饪起来是12道菜。
那道鲈鱼三吃,一共是三种不同的菜式,只不过名字归为了一起。
要不说当初调改菜谱的姚石是个挣钱的鬼才呢!
顾客想吃其中一种烹饪方法的鲈鱼,就得连带着另外两种一起点了,店里则能额外又多添了一笔进账。
千里马的咸鱼干种类还是很全的,赵猛选用的是咸鼓眼鱼。
付宇没做过这道菜,但是一听赵猛说完,也就会了。
煎制的个人技能他可是已经刷到高级了,只不过是煎咸鼓眼鱼,完全是小菜一碟。
付宇这边忙着煎咸鱼,赵猛则捡着自己擅长的辣炒小仁鲜,头菜爆螺片,麻辣小龙虾接手。
赵猛一边烹饪,一边还挺有闲心的跟付宇科普:“知道为什么咸鱼饼子这道菜,要用咸鼓眼鱼干吗?”
付宇配合应声:“为什么?”
赵猛指点道:“鼓眼鱼它的肉质鲜嫩,鱼刺也较少,能够迅速均匀地被烹熟,其鱼刺易于剔除,可以很容易地做成鱼片。”
“而且在口感上,腥味也不是那么重,配着玉米面饼子的香甜滋味,吃起来非常特别。”
“咱们店里为了摆盘好看,卖的都是咸鱼和饼子分做。其实正常吃,把咸鱼和饼子炒一块儿,那才叫真的地道儿呢!”