杨鸣看了眼点餐单,主动说道:“这一单我接吧!”

    档口这边不像饭店后厨,大家工资并不是按照接单进行提成,而是直接定好了工资额,当然了,指标是按照平时店里那边最红火时的工资算。

    老板刘永平在这方面,做的很到位。

    杨鸣接单,就意味着其他人可以趁机多休息一会儿。

    王海威挺乐呵,虽然他一直在心里视杨鸣为潜在的竞争对手,但也不得不承认,杨鸣为人其实真挺豪爽的,像这种不计较干活多少的事情,以前也发生过。

    后厨工作还是挺繁重的,能多休息一会儿,没有人会不愿意。

    王海威笑着客气一句,就回去自己的厨台前,拽过矮凳,坐着休息了。

    付宇没走,他伸头看了眼点餐单,说道:“我这边也没什么事情了,可以帮你分担几道菜肴。”

    杨鸣点点头,直接将点餐单递给付宇:“你先挑吧,这一单点的都是店里特色菜。”

    付宇最近一直跟杨鸣合作接单,店里的菜肴,杨鸣基本上都能掌勺。

    付宇则不同,他来的时间短,还有不少的菜肴都没机会观摩学习。

    所以接单时,都是挑拣着自己会做能做的烹饪,其他的交给杨鸣负责。

    一来二去,杨鸣对于他的水平也很了解,闲暇时,还会特意指点他烹饪一些其他没有来得及学习的菜肴。

    付宇看了眼点餐单,迅速选了一半的菜肴将单子撕下来。

    这里面有一道菜,他非常感兴趣,炖杂鱼。

    这道菜在福成醇的点餐率很高,一道菜包含了鲤鱼、鲫鱼、嘎牙、鲶鱼四种鱼,超大的一盆,份量足又实惠。

    想吃哪一种鱼都可以得到满足。

    付宇吩咐杨智超去张罗配菜,他向来习惯按照烹饪顺序去做安排。

    这样杨智超在工作时,时间上能轻松一些,他这边烹饪也不会耽误什么。

    杨智超拿起付宇罗列好的备菜单子,忍不住担心的说道:“这么早就过来用餐,还点了一大桌子菜,说是想要凑单花餐票,但这餐票又不限制时间,有必要一口气全花光吗?不会又是要整什么幺蛾子吧?”

    听见杨智超的话,付宇也是愣住了。

    似乎也有可能啊!

    如果这样的话,那可就麻烦了。

    杨智超的话让付宇多了几分担忧!

    这位顾客的行为确实挺反常

    想到这里,付宇摇了摇头,管他是图什么呢,自己是厨师,任务就是接单掌勺,仅此而已。

    等杨智超将备菜送过来,付宇第一道烹饪的菜肴就是炖杂鱼。

    这道菜福成醇的做法非常地道,就是老家那边渔民的家常炖制做法。

    把所有的江鱼洗干净,太大的切段,小的整条留用,葱姜蒜爆锅,加鲜酱油爆香,加入鱼段料酒、不要翻动、轻轻用铲子翻动一下,然后添水没过鱼块,加盐、鸡精。

    大火烧开,小火闷炖至收汁。

    这样炖出来的鱼肉吸收了精华和美味的鲜美汤汁,鲜香嫩滑的口感,更是恨不得连舌头都一起吞下去,这就是朴实的美味,只有足够新鲜的江鱼才能产生这种奇妙的口感。

    这道菜,当时付宇看着李东序做的时候,就知道滋味肯定非常浓郁好吃。

    趁着锅里炖鱼,付宇迅速炒了一道江虾鸡蛋炒韭菜。

    这是一道快菜,小工那边将江虾仔细摘洗好,他这边只需要直接颠锅翻炒就行。

    不过这菜看着做法简单,其实对于火候掌控的能力要求很高。

    韭菜火轻了,口感会辛辣,而且不容易嚼烂,而火大了,又失去了那种清新的口感。

    江虾更是几乎下锅翻炒两下就熟透了,一定要将火候把控好了,才能做出这道菜肴的精髓。

    鲜嫩的江虾与韭菜鸡蛋搭配,鲜味十足,饱满的江虾一入口就产生了爆汁的脆脆口感,搭配上秘制的调料,酱香味道浓郁十足。

    静心做完摆盘,付宇抬头看了眼杨鸣那边。

    杨鸣正埋头煎鱼,旁边的炉灶上蒸锅已经架好了。

    这一看,应该还没有菜上桌呢。

    付宇赶忙吩咐杨智超按铃上菜。

    一道江虾鸡蛋炒韭菜被端走,付宇又大火收汁,将炖江鱼出锅上菜。

    两道菜被摆上了顾客的餐桌,后厨这边烹饪的节奏也就开始缓和下来,不用那么着急了。

    杨鸣这边速度也很快,煎鱼率先完成,被服务员端走。

    因为顾客过来用餐的时间太早,后厨这边甚至没来得及做一遍过油的炸制准备。

    原本可以迅速上菜的锅包鱼柳一类的快菜,反而被耽误了出盘的速度。

    不过倒底是两个人搭手掌勺,上菜的速度很快。

    一桌大席面点餐单菜肴基本上都烹饪完了,付宇不由松了一口气。

    他这边还差一道樱桃鱼肉,现在锅里蒸着呢,等一会儿出锅,直接上菜就行。

    杨鸣那边率先完成最后一道菜肴烹饪,闲下来,特意过来付宇这边观摩。

    他看着付宇动作麻利的完成了樱桃鱼肉的蒸制摆盘,赞许道:“付厨啊,你这烹饪手法,说是在店里这边工作了十多年,肯定都有人相信。”

    付宇笑道:“这可夸张了,我跟李厨还差的远呢!”

    杨鸣也笑了:“李厨做这道菜,我瞧着刀工就没你的好!”

    说完,又故意说道:“这话我可就跟你说了,别往外传啊!这边不少人都是李厨的眼线!”

    付宇哭笑不得,要说福成醇跟李东序关系最好的人,肯定非杨鸣莫属。

    不过,李东序今天上午没过来,说是回店里开会了。

    后厨众人都猜测是不是因为之前说的去国外烹饪交流培训的事情。

    杨鸣刚要跟付宇提起这件事情,前厅有服务员小跑着过来。

    李东序不在后厨,服务员进了门,直奔着杨鸣过来,说道:“杨厨,顾客点了一份酸辣汤,前厅那边解释过了,咱们档口没有这道汤,顾客非要点餐,孙姐那边实在没办法了,让我过来问一下后厨,能不能帮着做一份。”

    杨鸣听的一愣:“帮着做一份?这菜谱上压根没有的东西,我怎么帮着做啊?”

    服务员赶忙解释道:“主要是这位顾客刚才喝了好多的酒,状态有点不太好,孙姐担心他再喝就该醉了,结果刚劝了几句,顾客突然嚷嚷着要点酸辣汤。”

    “孙姐跟他解释了,咱们档口不供应这道汤品,结果那位顾客就吵起来了,他旁边隔着一桌坐的就是电视台的工作人员。孙姐怕事情闹大了,好不容易才把人安抚住。”

    服务员有些着急:“杨厨,你们这边要是能做的话,就帮着做一份吧。”

    杨鸣刚想拒绝的话,又生生咽了回去。

    这电视台的人就在旁边,那确实不能让顾客闹起来。

    活动中心这边什么都好,就只一点,媒体人员太多。

    稍有不慎,闹出点什么事情来,那基本上分分钟就被传到网络上了。

    不就是一道酸辣汤吗?

    杨鸣倒是会做,毕竟这道汤是老家那边饭店经常会提供的一道汤品。

    尤其是大宗宴席时,会做为醒酒汤上桌。

    杨鸣点点头:“行,那我现在就做。”

    服务员听后,赶忙小跑着回去用餐区汇报。

    孙立华听了之后,顿时松了一口气。

    不怪孙立华风声鹤唳,主要是档口这边最近接连出事,弄的她整日悬着颗心。

    原本能过来档口这边参加活动,是件挺光荣的事情,将来回去店里,指不定就能有提升的机会。

    结果现在看来,这机遇也不是那么好抓啊!

    她看了眼闷头喝酒的顾客。

    这位顾客一共点了四瓶啤酒,现在已经喝的差不多了。

    瓶子里剩下的估计最多也就还能倒上两杯。

    等全喝完,再想点酒,她们这边是说什么也不会再供应了。

    后厨里,杨鸣动作还算娴熟的开始煮酸辣汤。

    他会做的是老家饭馆很普通的那一种。

    用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。

    在他看来,这道汤唯一的难点就是豆腐要切丝,不过一般这道汤煮到最后,豆腐丝也都煮断了,所以切的时候没什么压力。

    哪怕丝不连贯,有些粗,这些都不算毛病。

    杨鸣将豆腐、冬菇分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内。

    加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。

    将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

    在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内,就可以上桌了。

    杨鸣烹饪时,付宇在旁边瞧着,这眉头皱紧,就一直没松开过。

    他已经在努力克制自己了,尽量不要在杨鸣烹饪时指手画脚。

    杨鸣的烹饪基础非常扎实,而且对于一些菜肴的烹饪有着非常独到的见解。

    但是,这些都不能掩盖住他过于粗犷的烹饪方式。

    杨鸣在炒菜时,非常不拘小节,对于菜肴烹饪时的一些细节处理也不是很在意。

    好在他火候掌控技能水平不错,又掌勺多年,经验丰富,这才能控制住菜肴的烹饪口味。

    原本这样的操作对于烹饪而言,也算不上什么大毛病。

    毕竟无论过程什么样,只要最终完成的菜品色香味俱全就没问题。

    不过,虽然心里明白这件事情,但让付宇眼睁睁看着一堆混乱的绿线不断的跳动,以及对话框中不停弹出的提示信息,这对于他而言,简直是一种折磨。

    好在这道酸辣汤烹饪起来速度很快,几乎是热水翻开了花,就差不多可以出锅了。

    做完简单的摆盘,酸辣汤很快被服务员端去了餐桌。

    杨鸣完成了烹饪,还有些感慨,转头对付宇说道:“这道酸辣汤,还真是正经有些年没做过了。”

    他自从跟着过来了首都,就再没喝过这道汤。

    现在闻着这酸辣咸香的滋味,竟然还有些怀念。

    付宇以前在千里马时,倒是经常能喝着,主要是跟着赵猛去吃宵夜的时候,一般最后上桌的就是这一碗汤,喝着特别醒酒解腻。

    之前没做的时候,也想不起来,现在满后厨飘着这股味道,顿时不少人都被勾的胃口大开。

    杨鸣瞧见了,爽快说道:“既然大家都馋这一口了,那干脆今天午饭就加一锅酸辣汤!”

    大伙顿时纷纷叫好。

    后厨里不少人都是当年从总店那边调过来的,提到老家的吃食,顿时起了乡愁。

    他们这边正热络讨论着家乡的特色吃食,之前那位服务员又急匆匆进了后厨。

    “杨厨,顾客说刚才后厨这边做的酸辣汤不地道,正跟孙姐吵吵呢,你能不能过去帮着瞧一眼?”

    杨鸣一听,顿时脸色一变,不地道?

    他不悦道:“这原本就不是档口供应的菜式,好心好意帮着做了,现在又说不地道,他想吃地道的,怎么不去专门做这道汤的馆子啊?”

    杨鸣随手扯过抹布,擦了擦手,忿忿抱怨了一句。

    服务员见杨鸣不高兴,赶忙解释道:“用餐那位顾客喝了好多的酒,孙姐之前就担心这人再喝就该醉了,结果劝了几句也没用,现在这人看着已经有些喝多了。他扯着嗓子在那儿耍酒疯,孙姐怕真闹起来了,压不住,让我赶紧过来后厨这边找你,看看能不能帮着去把人给劝走。”

    说完,又提醒道:“旁边那一桌电视台的顾客点了菜,正在等待用餐呢。”

    顾客吃饭喝醉了,这是常有的事情,但前提是有朋友或者家人陪同。

    现在这位顾客是自己一个人来的,又喝多了,一会儿怎么安置这人啊?

    正常情况下,可以联系活动中心的人帮忙处理这个情况。

    可有电视台的人在,还是尽量减少注意力比较好。

    杨鸣马上说道:“行,我现在就过去。”

    说完,又想到,顾客已经醉了,这醉鬼可不好打交道,自己一个人真不一定能整动。

    于是又转头对付宇说道:“付厨,你跟我一起过去吧!”

    付宇手头的活也都忙完了,二话没说,跟着杨鸣去了用餐区。(本章完)

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