<b></b> 十月下旬,省城餐饮协会和万隆大家庭联合举办“金秋饺子节”,会场设在万隆商场一楼大厅。这次饺子节不但是省城的饺子馆参加,东北三省一些有名的饺子馆也来参展,包括几家南方的。
阿巧饺子馆也在邀请之列。
艳华给老谭打电话说这事,老谭正忙着设计新厨房,觉着没必要参加。
“咱家是省城好口碑饺子馆,不参加不好吧。”艳华说。
“他们要多少赞助费?”老谭问。
“不多,十万。”
“够黑的------”老谭想了一下说“这样,参加可以,但得给咱家做广告。”
“你呀——”艳华笑了,说“我也不想参加,主要是给个面子,我还是区代表,不参加不好。”
“那就参加,我月底回去。”
放下电话,老谭在原地愣怔一会儿,想起当初在临江轩工作时参加饺子节的情景。那时候师父还在,得了两块金牌,也很风光。
只是现在没了出风头的想法,也没了争强好胜之心,加上饺子节商业化太重,没了本来的意义,也就没心思了。
虽然没心思,但面子上的事得做,也是给省城餐饮业壮脸。
新厨房的装修得到托娅达娃的大力支持。开放式厨房虽然新颖,但毕竟是个理念,食药局对中餐厨房的管理上还没开放。
老谭详细说了如何设计、如何做到卫生标准后,托娅达娃认真考虑一番,才告诉他可以做,但装修完必须经过局里验收,合格才能行。同时说如果效果好,就作为样板厨房进行推广,把阿巧饺子馆定为窗口服务餐厅、免检单位。
有了食药局的支持,厨房装修顺利,现在已基本完工。经过调试很理想,排烟和噪音都达到预期标准,就等着验收了。
按理说这时候厨房该进人了,可现在一个人没有。
老谭遇到了新问题。
从益阳回来后,老谭把考察时拍的照片和录的视频整理成课件,召集杨志军和三个厨师长以及档口主管观看,做了详细讲解,并宣布新装修的塞外食府店就是这个模式。
大家看完虽然震惊,但一致认为饺子馆做不成着样,尤其向客人介绍菜品的环节就做不到。
“咱家是饺子馆,挺多菜需要过油,加上下手活多,没打荷的肯定不行。”杨志军首先反对。
“我准备重新设计菜品,调整菜品结构。”老谭说。
“再调整咱家的传统菜不能取消吧?像锅包肉、溜肉段、地三鲜,都需要挂糊拍粉,这就不能解决。总不能叫师傅一边炒菜一边给锅包肉挂糊吧。”杨志军说。
“这个好解决,单独提出一个炉眼操作。”老谭说。
“不也面对客人吗?卫生这块就保证不了,戴手套呀?我仔细看了,人家的菜几乎没挂糊的,都直接炒,连拢芡的都少,要是都这样菜行。”杨志军坚持自己的看法。
随着杨志军其他人也提出不同问题,大体上是不好整,有困难。唯独没提出问题的是面点,她们现在就是开放式的,改与不改都一样。
看大家七嘴八舌的反对,老谭也闹心。但他决定的事很难更改,等大家都说完了,他心平静气的说“咱们这是一次尝试,虽然去考察了,但没整过,我也没经验。”
紧接着提高声调“没经验咋整?就不干了?开放式厨房是趋势,让菜品开口说话是理念,以后两年,谁家做到谁家赢,保证的。
我知道大伙儿想啥,厨师吗,炒菜就行,谁也不愿意去切小料搬盘子,配合砧板摆档。一是心理上过不去,再说也掉不下脸,对不?”
“三哥不是,主要是忙不过来。”杨志军说,有辩解的意思。
“我还没说怎么操作呢,你咋就知道忙不过来?”老谭沉着脸问。
杨志军干嘎巴两下嘴,没出声。
老谭提高了声调“什么事在没做之前不要说不可能和做不了,还没做呢,怎么就知道做不了?做不了人家咋做的?
不用不承认,看完课件,我就不相信你们不震惊。不服?我是没领着你们到现场亲自看,亲自看了都能做。
我还是那句话,把咱们这些人放一起,研究飞机大炮是不可能,没那智商,厨房要是研究不明白就白活了,没资格当厨师。”
看老谭有些发脾气,大家都低着头不说话。
老谭缓了口气,说“把大伙儿叫来不是说改厨房马上做,而是坐下来一起研究,看咱们咋弄,咋调整。一人计短、俩人计长,三个臭皮匠顶个诸葛亮,我就不信咱们这些人在一起整不出个开放式厨房来。”
沉默,气氛有些紧张。
过了一会儿,杨志军红着脸说“三哥,整是能整,主要是我们没见过,不知道咋整。”
老谭笑了,说“就知道你这样,痛快点儿,就说想不想干。”
“想。”
“想就行。还有谁想干?”老谭问。
“我。”额尔敦道。
中央厨房店的凉菜副手没说话,只是举了手。
接着三个厨师长也举了手。
老谭对这个效果很满意,会后把杨志军留下来,叫他安排一下,一周后带上额尔敦和那个凉菜副手,再带两个表现好的厨师去益阳学习。
现在厨房完事了,学习的还没回来,老谭也不着急,正好有时间研究菜品结构。
一台黄色的校车在马路边慢慢停下,小军背着书包从上面下来,跟司机叔叔说了再见后便向前面的幼儿园走去。
整个幼儿园静悄悄的,孩子们在一个半小时前就被家长接走了,现在只剩下蹲坐着的小影和打更的爷爷。
小影看到了哥哥,高兴的往门口跑,肩上的小书包背带有些长,以至于书包垂在屁股上,随着跑动一下下有节奏的拍打着小屁股。
“慢点——”打更爷爷在后面喊着。
小影跑到哥哥跟前儿,兴奋地仰起脸,说“哥哥,今天我又得小红花了。”
“是嘛,小影真棒。”
小军拉起妹妹的手,跟打更爷爷说声再见。
从幼儿园到家一公里,每天早上小军上学前把妹妹送来,下午放学后过来接。爸爸早上走得早,晚上回来的晚,接送不了他们。
“哥,你猜,今天我们幼儿园吃的啥?”小影问。
“鸡腿?”
“不是,是鸡翅,还有土豆、还有蒜薹。”
“吃饱了吗?”
“吃饱了------可现在又饿了。”小影有些委屈的说。
“哥回家给你煮面条。”小军说着在妹妹的头上摸了摸。
“又是面条——”小影撅起了嘴。
“那你想吃啥?再不------焖大米饭。”
“不要,你上回焖的大米饭都没熟,可硬了。”
“上回是水少了,这回肯定正好。”小军保证道。
往前走了两步,小影抬起头用商量的口吻对哥哥说“哥,咱们能不能去晓梅阿姨的饭店吃饺子,晓梅阿姨说可以去------”
小军拉住了妹妹,说“不能去,咱们没钱------”
“噢——”
小影失望的往前走。
“哥给你买个苹果。”小军不想叫妹妹伤心。
“好呀!”小影雀跃。
孩子小,不懂太多事,吃在这个年龄占据主导地位。
小兄妹往前走着,一台黑色轿车在他们身边停下,车窗打开。
“啊,晓梅阿姨——”小影惊呼起来。
确实是周晓梅,她去幼儿园接小影,听打更的说刚接走,便开车赶了过来。
“小军小影,上车。”周晓梅在里面喊。
小影过去拉车门,但被哥哥拽住了。
小军问“晓梅阿姨,你上哪?”
“不上哪,来接你们的,快上车。”周晓梅说。
小军犹豫着。
“想啥呢,快上来,你会儿交警该来了。”周晓梅笑着催促。
俩孩子上了车。
周晓梅踩下油门,往金桥店驶去。
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阿巧饺子馆也在邀请之列。
艳华给老谭打电话说这事,老谭正忙着设计新厨房,觉着没必要参加。
“咱家是省城好口碑饺子馆,不参加不好吧。”艳华说。
“他们要多少赞助费?”老谭问。
“不多,十万。”
“够黑的------”老谭想了一下说“这样,参加可以,但得给咱家做广告。”
“你呀——”艳华笑了,说“我也不想参加,主要是给个面子,我还是区代表,不参加不好。”
“那就参加,我月底回去。”
放下电话,老谭在原地愣怔一会儿,想起当初在临江轩工作时参加饺子节的情景。那时候师父还在,得了两块金牌,也很风光。
只是现在没了出风头的想法,也没了争强好胜之心,加上饺子节商业化太重,没了本来的意义,也就没心思了。
虽然没心思,但面子上的事得做,也是给省城餐饮业壮脸。
新厨房的装修得到托娅达娃的大力支持。开放式厨房虽然新颖,但毕竟是个理念,食药局对中餐厨房的管理上还没开放。
老谭详细说了如何设计、如何做到卫生标准后,托娅达娃认真考虑一番,才告诉他可以做,但装修完必须经过局里验收,合格才能行。同时说如果效果好,就作为样板厨房进行推广,把阿巧饺子馆定为窗口服务餐厅、免检单位。
有了食药局的支持,厨房装修顺利,现在已基本完工。经过调试很理想,排烟和噪音都达到预期标准,就等着验收了。
按理说这时候厨房该进人了,可现在一个人没有。
老谭遇到了新问题。
从益阳回来后,老谭把考察时拍的照片和录的视频整理成课件,召集杨志军和三个厨师长以及档口主管观看,做了详细讲解,并宣布新装修的塞外食府店就是这个模式。
大家看完虽然震惊,但一致认为饺子馆做不成着样,尤其向客人介绍菜品的环节就做不到。
“咱家是饺子馆,挺多菜需要过油,加上下手活多,没打荷的肯定不行。”杨志军首先反对。
“我准备重新设计菜品,调整菜品结构。”老谭说。
“再调整咱家的传统菜不能取消吧?像锅包肉、溜肉段、地三鲜,都需要挂糊拍粉,这就不能解决。总不能叫师傅一边炒菜一边给锅包肉挂糊吧。”杨志军说。
“这个好解决,单独提出一个炉眼操作。”老谭说。
“不也面对客人吗?卫生这块就保证不了,戴手套呀?我仔细看了,人家的菜几乎没挂糊的,都直接炒,连拢芡的都少,要是都这样菜行。”杨志军坚持自己的看法。
随着杨志军其他人也提出不同问题,大体上是不好整,有困难。唯独没提出问题的是面点,她们现在就是开放式的,改与不改都一样。
看大家七嘴八舌的反对,老谭也闹心。但他决定的事很难更改,等大家都说完了,他心平静气的说“咱们这是一次尝试,虽然去考察了,但没整过,我也没经验。”
紧接着提高声调“没经验咋整?就不干了?开放式厨房是趋势,让菜品开口说话是理念,以后两年,谁家做到谁家赢,保证的。
我知道大伙儿想啥,厨师吗,炒菜就行,谁也不愿意去切小料搬盘子,配合砧板摆档。一是心理上过不去,再说也掉不下脸,对不?”
“三哥不是,主要是忙不过来。”杨志军说,有辩解的意思。
“我还没说怎么操作呢,你咋就知道忙不过来?”老谭沉着脸问。
杨志军干嘎巴两下嘴,没出声。
老谭提高了声调“什么事在没做之前不要说不可能和做不了,还没做呢,怎么就知道做不了?做不了人家咋做的?
不用不承认,看完课件,我就不相信你们不震惊。不服?我是没领着你们到现场亲自看,亲自看了都能做。
我还是那句话,把咱们这些人放一起,研究飞机大炮是不可能,没那智商,厨房要是研究不明白就白活了,没资格当厨师。”
看老谭有些发脾气,大家都低着头不说话。
老谭缓了口气,说“把大伙儿叫来不是说改厨房马上做,而是坐下来一起研究,看咱们咋弄,咋调整。一人计短、俩人计长,三个臭皮匠顶个诸葛亮,我就不信咱们这些人在一起整不出个开放式厨房来。”
沉默,气氛有些紧张。
过了一会儿,杨志军红着脸说“三哥,整是能整,主要是我们没见过,不知道咋整。”
老谭笑了,说“就知道你这样,痛快点儿,就说想不想干。”
“想。”
“想就行。还有谁想干?”老谭问。
“我。”额尔敦道。
中央厨房店的凉菜副手没说话,只是举了手。
接着三个厨师长也举了手。
老谭对这个效果很满意,会后把杨志军留下来,叫他安排一下,一周后带上额尔敦和那个凉菜副手,再带两个表现好的厨师去益阳学习。
现在厨房完事了,学习的还没回来,老谭也不着急,正好有时间研究菜品结构。
一台黄色的校车在马路边慢慢停下,小军背着书包从上面下来,跟司机叔叔说了再见后便向前面的幼儿园走去。
整个幼儿园静悄悄的,孩子们在一个半小时前就被家长接走了,现在只剩下蹲坐着的小影和打更的爷爷。
小影看到了哥哥,高兴的往门口跑,肩上的小书包背带有些长,以至于书包垂在屁股上,随着跑动一下下有节奏的拍打着小屁股。
“慢点——”打更爷爷在后面喊着。
小影跑到哥哥跟前儿,兴奋地仰起脸,说“哥哥,今天我又得小红花了。”
“是嘛,小影真棒。”
小军拉起妹妹的手,跟打更爷爷说声再见。
从幼儿园到家一公里,每天早上小军上学前把妹妹送来,下午放学后过来接。爸爸早上走得早,晚上回来的晚,接送不了他们。
“哥,你猜,今天我们幼儿园吃的啥?”小影问。
“鸡腿?”
“不是,是鸡翅,还有土豆、还有蒜薹。”
“吃饱了吗?”
“吃饱了------可现在又饿了。”小影有些委屈的说。
“哥回家给你煮面条。”小军说着在妹妹的头上摸了摸。
“又是面条——”小影撅起了嘴。
“那你想吃啥?再不------焖大米饭。”
“不要,你上回焖的大米饭都没熟,可硬了。”
“上回是水少了,这回肯定正好。”小军保证道。
往前走了两步,小影抬起头用商量的口吻对哥哥说“哥,咱们能不能去晓梅阿姨的饭店吃饺子,晓梅阿姨说可以去------”
小军拉住了妹妹,说“不能去,咱们没钱------”
“噢——”
小影失望的往前走。
“哥给你买个苹果。”小军不想叫妹妹伤心。
“好呀!”小影雀跃。
孩子小,不懂太多事,吃在这个年龄占据主导地位。
小兄妹往前走着,一台黑色轿车在他们身边停下,车窗打开。
“啊,晓梅阿姨——”小影惊呼起来。
确实是周晓梅,她去幼儿园接小影,听打更的说刚接走,便开车赶了过来。
“小军小影,上车。”周晓梅在里面喊。
小影过去拉车门,但被哥哥拽住了。
小军问“晓梅阿姨,你上哪?”
“不上哪,来接你们的,快上车。”周晓梅说。
小军犹豫着。
“想啥呢,快上来,你会儿交警该来了。”周晓梅笑着催促。
俩孩子上了车。
周晓梅踩下油门,往金桥店驶去。
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