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严重低血糖症或头晕症；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪类药物时饮酒，也会出现呕吐、头晕、行走不稳、语无伦次以及昏睡的症状。因此，以上药物在服用的同时，切忌饮酒。七、患有消化道出血、胃肠炎及胃穿孔、高血压、冠心病、活动性肝炎、肝硬化症、上呼吸道感染、开放性结核等疾病时，严忌饮酒，否则因酒中的乙醇刺激人体，使病症加重以致并发其它疾病。其他炎症病者，也忌饮酒。八、忌白酒与啤酒混饮。因人体胃膜粘液有一定抵抗酒精渗透的作用，而啤酒却可清洗人体胃膜粘液，使酒精容易渗入人体，故白酒与啤酒混饮易使人酒醉。九、忌用汽水解酒醉。有人认为汽水是清凉饮料，可用汽水解酒，这是不科学的。因为汽水会使酒精在人体内扩散，加快人体对于酒精的吸收，加重酒精的中毒。同时，汽水还会产生大量二氧化碳，对肠胃、肝脏、肾脏均会有损害。十、忌饮雄黄酒。我国有饮雄黄酒的民间习俗，误认为饮雄黄酒可消毒杀菌、祛病强身，但从科学角度看，这是不科学的，有害无益。因雄黄是一种含硫化砷的矿物，内含汞、砷等有害物质，只可外用，不宜内服，否则极易中毒，能致人于死地的“砒箱”，就是砷的氧化物。十一、忌酒后即入浴。因酒后人浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗，而引起体内血糖含量下降，导致体温降低。同时酒精抑制了肝脏的正常生理活动能力，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，造成肌体疲劳，严重的会产生低血糖休克。十二、忌酒后进行性生活。据科学研究证明，男子大量饮酒后，精液中有20的精子发育不全，若同房使妻子怀孕，将会有26的胎儿出现先天性畸形。女性在婚前后也忌多饮酒，以防月经不调、闭经、卵子生成变异，如怀孕的妇女常饮酒，会造成流产、早产、难产、死胎等不良后果。我国医书则有“酒后不入室”的警告。十三、忌冷喝黄酒。黄酒是以含有淀粉的糯米为原料，并由许多混杂培养的霉菌、酵母和细菌等共同作用酿成的。在酿制过程中，仍不免有微量的甲醇、醚、醛等有机物存在，它们对人体有一定害处，因此饮用黄酒时，宜加热后再喝，以便使这些微量有机物在烫热过程中随温度升高而挥发，才有利于身体健康。
食肉之忌肉食中的瘦肉富含动物蛋白，其质量高于植物蛋白。对青年人来说，它是生长发育不可缺少的营养物质；对中年人来说，其蛋白质可帮助脑力劳动者增强记忆，对体力劳动者可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优质蛋白以推迟衰老过程。肥肉中的脂肪，发热量高，且有它独特的生理价值，因此，对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。但是，动物肉的有些部位是应该忌食的，这里列举如下：一、肉的“三腺”，应忌食。猪、牛、羊、狗等动物体内的甲状腺、肾上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺即栗子肉、肾上腺、淋巴腺均含有毒的物质。误食了它，会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、瞳孔放大、血压增高等中毒症状。甲状腺位于动物的喉头附近、气管周围，呈淡褐色半透明状，肉块稍硬；肾上腺位于动物肾脏的两侧前方，呈褐色，腺体外包有白色纤维膜；淋巴腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈园形或椭园形，是动物体内的防疫器官，也是有毒的微生物与代谢产物易滞留的地方，应引起注意并弃之不食。二、“痘猪肉”应忌食。“痘猪肉”又名“米猪肉”，是猪囊虫寄生的地方，它分布在猪的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等横纹肌中，如误食了“痘猪肉”及其制品，幼虫就会在人体肠内吸取营养，并在人体的肌肉、皮下、眼、肝等部位寄生，甚至还会寄生在人的脑部，使人消瘦、贫血、腹胀、腹泻、头昏、头痛、肌肉痉挛、视力模糊，甚至失明或死亡。三、忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯，诸如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下，蘸以佐料，即食用，或将肉片放在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用，也育将猪宰杀后，不刮毛、烫毛而用火将毛烧焦、再将生肉切成细丝状拌菜生吃，这是十分危险的吃法，极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病，特别是旋毛虫病，更是常见。这种生食或半生食肉类的习惯应该废止与禁忌。四、忌食烧焦了的肉。烧焦了的肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，对睦康危害极大。五、忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前，常有许多病菌或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的肉类，就极易受到感染而中毒。六、忌常吃腌肉。这是由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基，而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠粘膜。造成胃肠功能紊乱并中毒，出现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此腌肉最好不要吃，以免中毒致病。
鸡蛋的莹春与禁忌鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达147，且属于完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称之为完全蛋白质的模式。鸡蛋不仅营养价值高，且有健美功能：一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后。可释放出胆碱，胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。二、护肤作用。李时珍在本草纲目中谈及：“精不足者补之以气，故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”这是因为卵黄含有丰富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功，血足则精神爽、肤色美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。鸡蛋入药可治病，这里介绍几则：一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋12只，打碎搅和，加冰糖05千克，黄酒05千克，一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日3次。二、肺结核。鸡蛋壳56只，研细，再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服3至5滴。三、胃痛，鸡蛋壳焙燥研成细未，每次5克，饭前温水送服，一日之至3次。四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋3至5只，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10至14天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处皮肤，经数分钟，稍干，再涂一次，每日2次。五、下肢溃疡、痔瘦。清洁患部后，涂以鸡蛋黄油可促使愈合。六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦，有促进生支之效。吃鸡蛋有三点禁忌：一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅5070，而熟鸡蛋消化率则可达90以上。二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，维生素k缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量，否则会造成过期妊娠。三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋应列为禁忌之列。据科学测定，正常的成年人以24小时内其所需的蛋白质量，每人最多不超过三个鸡蛋为宜。
食蟹之忌螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品，它生长在江河湖泊之淡水中，出生在咸水浅海里。据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质14克，脂肪6克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素a等物质，深受人们的青睐。吃蟹时应注意十忌：一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒，因此，蟹死后不宜食用。二、忌吃存放过久的熟蟹。存放的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体的危害。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要放存，万一吃不完剩下的，一定要保存在干净阴凉通气处，吃时必须再回锅加热。三、忌吃生蟹。因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫或称肺吸虫的囊蝴和副溶血性孤菌，如不经过高温消毒，一旦让肺吸虫进入人体后，将寄生在人体肺部，不但刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血，还会侵入脑部，引起癫痫，甚至瘫痪，如让肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏、脊髓器官，还会引起更严重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸2030分钟为宜。四、忌吃蟹的屎包蟹胃。因其中含有致病菌与有毒杂物。五、忌有过敏史的人吃蟹。六、忌蟹与柿子同吃，因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。七、脾胃虚寒者忌食蟹。蟹性寒，易引起腹泻、腹疼，因此胃脾虚寒者应少吃。如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏15克配加生姜56片，加水煎服用，即可止痛、止泻。八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的人，也应忌食螃蟹，以免使病情加重。九、患有冠心病、高血压；动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄，因蟹黄中胆固醇较高，食了对健康不利，并会加重病情。十、凡伤风、发热、胃痛者也忌食螃蟹，否则也会加重病情。
胡萝卜的营养与禁忌胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素a的主要来源，而维生素a与人体代谢活动密切相关。祖国医学认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。故有“金笋”、“小人参”的誉称。胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含丰富的胡萝卜素每百克含3，62毫克，耐热、酸、碱，在烹调中营养成分不致被破坏，易被人体吸收。此外，胡萝卜还含有蛋白质j旨肪，维生素b1、b2、b3、c，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。胡萝卜中维生素a的作用是维持正常的视觉，防止眼睛干燥、夜育症、白内障，肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化，维护上皮细胞组织的正常结构，促进生长发育、提高机体免疫功能等，此外，科学家们还证明，体内维生素a含量低的人比有较高维生素a水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西方一些国家，一些人为了防癌，把含维生素a的胡萝卜系列食品当作每日必食的补品。胡萝卜中所含的维生素a与动物性食品如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳品等富含维生素a的食品相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八，因动物食品中含有较高的胆固醇，不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中，特别是从胡萝卜中摄取，最为理想。其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油量达13，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效：钥萝卜缨子可防治水痘与急性黄疽肝炎。胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，会使皮肤变黄，此其一。其二，胡萝卜不宜白吃，烹调时加些油脂或肉类，这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中，扩能更好为人体所吸收。其三，煮胡萝卜时忌加入酸性食品如醋等，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一般成人每天需胡萝卜素6毫克即可。
芹菜的降压与宜忌芹菜是人们常食的蔬菜之一，为伞型科植物，分为水芹、旱芹。家庭菜谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等，均为席中佳肴，别有风味，民间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美。”可见，芹菜作为美味的佐料，早已为人们所熟悉与使用了。芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素a、c、p以及烟酸，且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇，不仅有较高的营养价值，且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目利齿等功能。本草纲目中记载，芹菜“主治：女子赤沃、止血、养保血脉”。食疗本草中则说芹菜“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身热，去头中风热”。芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用，亦有降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，可少吃或不吃，以防消化不良。此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心功能不全。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。
红薯的营养与禁忌红薯又名地瓜，蛋白质含量多于大米、白面，且岔丰富的维生素c和胡萝卜素，是天然的长寿食品。红薯还能供给人体大量粘液蛋白，对人体有着特殊保护功效，可保待动脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化，是老年人的理想食物。红薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、键脾胃、强肾阴”“功同山药、久食益人”。故对成年人、儿童、妇女均有裨益。最近美国科学家队红薯中提取一种化学物质dhea，发现它还是一种抗结肠癌与乳腺癌的物质，日本学者在长寿研究一书中指出日本长寿地区的农村居民多以红薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的村落也有每天进食不少红薯的习惯。红薯中有一种“气化酶”，吃后容易主胃肠中产生大量的二氧比碳气体而使人易打嗝。红薯糖分多，在胃肠中变化后可产生酸味，有些人吃后会吐酸水、打膈、腹胀、烧心。此外，红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”。
十四种蔬菜的忌口萝卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时，均忌食。黄瓜：由于性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。冬瓜：性甘寒，凡阳虚患者忌食。芹菜：性辛香，凡血虚病人忌食。紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。苋菜：性寒滑，凡脾虚便溏者忌食。韭菜：性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳元者与孕妇忌食。香菜芫荽：性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。竹笋：性甘寒涩，发疮毒、痈疮者忌食。芋艿：性片温，胃痛、大便烂者忌食。生姜：性辛温，热性痛、痈疮病患者忌食。辣椒：性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。卷心菜：凡胃酸过多者忌食。
味精之忌味精是日常生活中的一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于300倍的水中，即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时，只要加上一点，就可使菜肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品，有肝脏病的人，平时吃点味精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况，改善大脑机能，可治疗神经衰弱，也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外，它能与血液中氨结合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。味精原料是植物性蛋白质，如豆类、玉米、淀粉等，经微生物发酵而成。科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的，即每公斤体重可摄入味精为0102克，一个体重55公斤的人。每天可以摄入味精56
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严重低血糖症或头晕症；在服用肌乙啶、利尿酸、速尿、噻嗪类药物时饮酒，也会出现呕吐、头晕、行走不稳、语无伦次以及昏睡的症状。因此，以上药物在服用的同时，切忌饮酒。七、患有消化道出血、胃肠炎及胃穿孔、高血压、冠心病、活动性肝炎、肝硬化症、上呼吸道感染、开放性结核等疾病时，严忌饮酒，否则因酒中的乙醇刺激人体，使病症加重以致并发其它疾病。其他炎症病者，也忌饮酒。八、忌白酒与啤酒混饮。因人体胃膜粘液有一定抵抗酒精渗透的作用，而啤酒却可清洗人体胃膜粘液，使酒精容易渗入人体，故白酒与啤酒混饮易使人酒醉。九、忌用汽水解酒醉。有人认为汽水是清凉饮料，可用汽水解酒，这是不科学的。因为汽水会使酒精在人体内扩散，加快人体对于酒精的吸收，加重酒精的中毒。同时，汽水还会产生大量二氧化碳，对肠胃、肝脏、肾脏均会有损害。十、忌饮雄黄酒。我国有饮雄黄酒的民间习俗，误认为饮雄黄酒可消毒杀菌、祛病强身，但从科学角度看，这是不科学的，有害无益。因雄黄是一种含硫化砷的矿物，内含汞、砷等有害物质，只可外用，不宜内服，否则极易中毒，能致人于死地的“砒箱”，就是砷的氧化物。十一、忌酒后即入浴。因酒后人浴，体内储存的葡萄糖会大量消耗，而引起体内血糖含量下降，导致体温降低。同时酒精抑制了肝脏的正常生理活动能力，阻碍体内葡萄糖储存的恢复，造成肌体疲劳，严重的会产生低血糖休克。十二、忌酒后进行性生活。据科学研究证明，男子大量饮酒后，精液中有20的精子发育不全，若同房使妻子怀孕，将会有26的胎儿出现先天性畸形。女性在婚前后也忌多饮酒，以防月经不调、闭经、卵子生成变异，如怀孕的妇女常饮酒，会造成流产、早产、难产、死胎等不良后果。我国医书则有“酒后不入室”的警告。十三、忌冷喝黄酒。黄酒是以含有淀粉的糯米为原料，并由许多混杂培养的霉菌、酵母和细菌等共同作用酿成的。在酿制过程中，仍不免有微量的甲醇、醚、醛等有机物存在，它们对人体有一定害处，因此饮用黄酒时，宜加热后再喝，以便使这些微量有机物在烫热过程中随温度升高而挥发，才有利于身体健康。
食肉之忌肉食中的瘦肉富含动物蛋白，其质量高于植物蛋白。对青年人来说，它是生长发育不可缺少的营养物质；对中年人来说，其蛋白质可帮助脑力劳动者增强记忆，对体力劳动者可补充氨基酸的消耗；对老年人来说，可补充优质蛋白以推迟衰老过程。肥肉中的脂肪，发热量高，且有它独特的生理价值，因此，对肉食不必节制过甚，也不必忌讳肉食。但是，动物肉的有些部位是应该忌食的，这里列举如下：一、肉的“三腺”，应忌食。猪、牛、羊、狗等动物体内的甲状腺、肾上腺与淋巴腺均应忌食，这是因为甲状腺即栗子肉、肾上腺、淋巴腺均含有毒的物质。误食了它，会出现呕吐、头痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、瞳孔放大、血压增高等中毒症状。甲状腺位于动物的喉头附近、气管周围，呈淡褐色半透明状，肉块稍硬；肾上腺位于动物肾脏的两侧前方，呈褐色，腺体外包有白色纤维膜；淋巴腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈园形或椭园形，是动物体内的防疫器官，也是有毒的微生物与代谢产物易滞留的地方，应引起注意并弃之不食。二、“痘猪肉”应忌食。“痘猪肉”又名“米猪肉”，是猪囊虫寄生的地方，它分布在猪的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等横纹肌中，如误食了“痘猪肉”及其制品，幼虫就会在人体肠内吸取营养，并在人体的肌肉、皮下、眼、肝等部位寄生，甚至还会寄生在人的脑部，使人消瘦、贫血、腹胀、腹泻、头昏、头痛、肌肉痉挛、视力模糊，甚至失明或死亡。三、忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯，诸如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下，蘸以佐料，即食用，或将肉片放在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用，也育将猪宰杀后，不刮毛、烫毛而用火将毛烧焦、再将生肉切成细丝状拌菜生吃，这是十分危险的吃法，极易感染炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、绦虫病、弓型体病，特别是旋毛虫病，更是常见。这种生食或半生食肉类的习惯应该废止与禁忌。四、忌食烧焦了的肉。烧焦了的肉，其中高分子蛋白质会分裂为低分子氨基酸，它在热分解中形成毒性很强的色氨酸，对睦康危害极大。五、忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前，常有许多病菌或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的肉类，就极易受到感染而中毒。六、忌常吃腌肉。这是由于腌肉是嗜盐菌的良好的培养基，而嗜盐菌中含有与肠毒素相似的毒素，它会破坏肠粘膜。造成胃肠功能紊乱并中毒，出现腹痛、恶心、呕吐、水样便与血样便等症状。因此腌肉最好不要吃，以免中毒致病。
鸡蛋的莹春与禁忌鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达147，且属于完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，被营养学家称之为完全蛋白质的模式。鸡蛋不仅营养价值高，且有健美功能：一、健脑作用。鸡蛋脂肪中含有多量卵磷脂，当被消化后。可释放出胆碱，胆碱是神经冲动传递的重要物质，对增进大脑记忆力大有好处。二、护肤作用。李时珍在本草纲目中谈及：“精不足者补之以气，故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”这是因为卵黄含有丰富的铁，铁是合成血红素的重要成分，故有补血之功，血足则精神爽、肤色美。近些年来，鸡蛋已被广泛采用到美容化妆品中去。例如国际流行的“美乃滋”营养面霜就是用鸡蛋黄配制成的，其功能是使粗糙的皮肤变得细腻、柔软。这是由于蛋黄中有丰富的蛋白质与少量醋酸，白蛋白可增强皮肤的润滑作用，醋酸可保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。鸡蛋入药可治病，这里介绍几则：一、胃痉挛。用新鲜鸡蛋12只，打碎搅和，加冰糖05千克，黄酒05千克，一起熬成焦黄色，每次饭前服一大匙，一日3次。二、肺结核。鸡蛋壳56只，研细，再加入鸡蛋黄搅和后置搪瓷锅内，炒至焦黄色，即有褐色的油渗出，每次饭前一小时服3至5滴。三、胃痛，鸡蛋壳焙燥研成细未，每次5克，饭前温水送服，一日之至3次。四、神经性皮炎。用鲜鸡蛋3至5只，放入大口瓶内，泡入好浓醋，以浸没鸡蛋为度，密封瓶口，10至14天后取出蛋，将蛋清蛋黄拌和，涂患处皮肤，经数分钟，稍干，再涂一次，每日2次。五、下肢溃疡、痔瘦。清洁患部后，涂以鸡蛋黄油可促使愈合。六、烫火伤、冻疮溃烂久不收口，鸡蛋黄油外擦，有促进生支之效。吃鸡蛋有三点禁忌：一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它会影响体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外，生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质，它能降低各种醇素的正常作用。蛋还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间较短：与消化液接触面也小。因此消化率仅5070，而熟鸡蛋消化率则可达90以上。二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋，以为这样可以更多补充孩子的营养，其实，鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻，维生素k缺乏症，甚至会引起一系列精神、神经症状；氮平衡失调；加重肾、肝脏器官的负担、产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇摄取鸡蛋亦应适量，否则会造成过期妊娠。三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者，鸡蛋应列为禁忌之列。据科学测定，正常的成年人以24小时内其所需的蛋白质量，每人最多不超过三个鸡蛋为宜。
食蟹之忌螃解是含有丰富维生素与脂肪的美味佳品，它生长在江河湖泊之淡水中，出生在咸水浅海里。据测定，在每一百克蟹肉中，含有蛋白质14克，脂肪6克，并含有一定数量的铁、核黄素、维生素a等物质，深受人们的青睐。吃蟹时应注意十忌：一、忌吃死蟹。蟹体内含有丰富的组氨酸，蟹死后，各种细菌便在蟹体内大量繁殖，使组氨酸产生对人体有毒的组胺，特别是随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺就会增多，食后便会中毒，因此，蟹死后不宜食用。二、忌吃存放过久的熟蟹。存放的蟹极易被细菌侵入而污染造成对人体的危害。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要放存，万一吃不完剩下的，一定要保存在干净阴凉通气处，吃时必须再回锅加热。三、忌吃生蟹。因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫或称肺吸虫的囊蝴和副溶血性孤菌，如不经过高温消毒，一旦让肺吸虫进入人体后，将寄生在人体肺部，不但刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咳血，还会侵入脑部，引起癫痫，甚至瘫痪，如让肺吸虫侵入眼、肾、肝、心脏、脊髓器官，还会引起更严重后果，因此螃蟹一定要煮熟才能吃，一般需煮沸2030分钟为宜。四、忌吃蟹的屎包蟹胃。因其中含有致病菌与有毒杂物。五、忌有过敏史的人吃蟹。六、忌蟹与柿子同吃，因柿子里鞣酸与螃蟹中的蛋白相结合，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。七、脾胃虚寒者忌食蟹。蟹性寒，易引起腹泻、腹疼，因此胃脾虚寒者应少吃。如出现腹痛、腹泻时用性味辛温的中药紫苏15克配加生姜56片，加水煎服用，即可止痛、止泻。八、患有胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期的人，也应忌食螃蟹，以免使病情加重。九、患有冠心病、高血压；动脉硬化、高血脂的人也应忌食蟹中的蟹黄，因蟹黄中胆固醇较高，食了对健康不利，并会加重病情。十、凡伤风、发热、胃痛者也忌食螃蟹，否则也会加重病情。
胡萝卜的营养与禁忌胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素a的主要来源，而维生素a与人体代谢活动密切相关。祖国医学认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。故有“金笋”、“小人参”的誉称。胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含丰富的胡萝卜素每百克含3，62毫克，耐热、酸、碱，在烹调中营养成分不致被破坏，易被人体吸收。此外，胡萝卜还含有蛋白质j旨肪，维生素b1、b2、b3、c，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。胡萝卜中维生素a的作用是维持正常的视觉，防止眼睛干燥、夜育症、白内障，肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化，维护上皮细胞组织的正常结构，促进生长发育、提高机体免疫功能等，此外，科学家们还证明，体内维生素a含量低的人比有较高维生素a水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西方一些国家，一些人为了防癌，把含维生素a的胡萝卜系列食品当作每日必食的补品。胡萝卜中所含的维生素a与动物性食品如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳品等富含维生素a的食品相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素八，因动物食品中含有较高的胆固醇，不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中，特别是从胡萝卜中摄取，最为理想。其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油量达13，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效：钥萝卜缨子可防治水痘与急性黄疽肝炎。胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，会使皮肤变黄，此其一。其二，胡萝卜不宜白吃，烹调时加些油脂或肉类，这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中，扩能更好为人体所吸收。其三，煮胡萝卜时忌加入酸性食品如醋等，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一般成人每天需胡萝卜素6毫克即可。
芹菜的降压与宜忌芹菜是人们常食的蔬菜之一，为伞型科植物，分为水芹、旱芹。家庭菜谱中的芹菜炒肉丝、炒牛羊肉片、炒豆干等，均为席中佳肴，别有风味，民间做豆酱、麦酱佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫赞美芹菜“香芹调羹，皆美芹之功”。孟子则说：“置芹于酒酱中香美。”可见，芹菜作为美味的佐料，早已为人们所熟悉与使用了。芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素a、c、p以及烟酸，且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇，不仅有较高的营养价值，且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目利齿等功能。本草纲目中记载，芹菜“主治：女子赤沃、止血、养保血脉”。食疗本草中则说芹菜“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身热，去头中风热”。芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用，亦有降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，可少吃或不吃，以防消化不良。此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心功能不全。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。
红薯的营养与禁忌红薯又名地瓜，蛋白质含量多于大米、白面，且岔丰富的维生素c和胡萝卜素，是天然的长寿食品。红薯还能供给人体大量粘液蛋白，对人体有着特殊保护功效，可保待动脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化，是老年人的理想食物。红薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、键脾胃、强肾阴”“功同山药、久食益人”。故对成年人、儿童、妇女均有裨益。最近美国科学家队红薯中提取一种化学物质dhea，发现它还是一种抗结肠癌与乳腺癌的物质，日本学者在长寿研究一书中指出日本长寿地区的农村居民多以红薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的村落也有每天进食不少红薯的习惯。红薯中有一种“气化酶”，吃后容易主胃肠中产生大量的二氧比碳气体而使人易打嗝。红薯糖分多，在胃肠中变化后可产生酸味，有些人吃后会吐酸水、打膈、腹胀、烧心。此外，红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”。
十四种蔬菜的忌口萝卜：由于性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时，均忌食。黄瓜：由于性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。冬瓜：性甘寒，凡阳虚患者忌食。芹菜：性辛香，凡血虚病人忌食。紫菜：性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。苋菜：性寒滑，凡脾虚便溏者忌食。韭菜：性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳元者与孕妇忌食。香菜芫荽：性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。竹笋：性甘寒涩，发疮毒、痈疮者忌食。芋艿：性片温，胃痛、大便烂者忌食。生姜：性辛温，热性痛、痈疮病患者忌食。辣椒：性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。卷心菜：凡胃酸过多者忌食。
味精之忌味精是日常生活中的一种调味品，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解于300倍的水中，即可品出它的鲜味。在炒菜、做汤时，只要加上一点，就可使菜肴味道鲜美、可口。味精本身也是一种营养品，有肝脏病的人，平时吃点味精也有好处。味精还可改善人体细胞营养状况，改善大脑机能，可治疗神经衰弱，也可以作为智力发育较差的儿童的辅助剂。此外，它能与血液中氨结合成谷酰胺，对肝昏迷、癫痈亦有一定疗效。味精原料是植物性蛋白质，如豆类、玉米、淀粉等，经微生物发酵而成。科学测定：人体每日允许摄入味精量是较高的，即每公斤体重可摄入味精为0102克，一个体重55公斤的人。每天可以摄入味精56
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